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Tagliatelle al tartufo

Descrizione storica 🍝
Le tagliatelle al tartufo rappresentano uno dei piatti più raffinati e simbolici della gastronomia umbra. Il protagonista è il tartufo nero pregiato di Norcia 🖤, considerato da secoli un prodotto di lusso e apprezzato già dai Romani e dalle corti rinascimentali. Le tagliatelle, ricche e corpose, venivano preparate in casa con farina e uova 🥚 e condite semplicemente con burro o olio extravergine di oliva, per esaltare il profumo inconfondibile del tartufo. Questo piatto, oggi servito tanto nelle trattorie quanto nei ristoranti gourmet, è l’emblema dell’eleganza rustica umbra.
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Preparazione 1 ora
Cottura 5 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Umbria
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~420 kcal
  • Carboidrati: 60 g
  • Proteine: 16 g
  • Grassi: 12 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • Per la pasta fresca:
  • 300 g di farina 0
  • 3 uova fresche 🥚
  • Un pizzico di sale 🧂
  • Per il condimento:
  • 40 g di tartufo nero di Norcia fresco 🖤
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒 oppure 40 g di burro
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato 🧀 facoltativo
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 30 min
  3. Riposo: 30 min
  4. Cottura: 5 min
  5. Totale: circa 1 h 5 min
  6. Preparazione 👩‍🍳
  7. Disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  8. Avvolgere l’impasto in pellicola e lasciar riposare 30 minuti.
  9. Stendere la sfoglia sottile con il mattarello e tagliarla a strisce di circa 7-8 mm.
  10. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
  11. Nel frattempo, scaldare l’olio (o fondere il burro) in padella.
  12. Scolare la pasta e saltarla velocemente nel condimento.
  13. Impiattare e completare con tartufo nero grattugiato o a lamelle. 🍽️
  14. Consigli utili 💡
  15. Usare tartufo fresco e grattugiato al momento: il profumo è incomparabile. 🖤
  16. Condire le tagliatelle appena scolate, quando sono ancora calde. 🔥
  17. Evitare salse troppo elaborate: il tartufo va esaltato nella sua purezza.
  18. Aggiungere solo un po’ di pecorino: troppo formaggio rischia di coprire l’aroma. 🧀

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: eccellenti con un Sagrantino di Montefalco, un Rosso di Torgiano o un Trebbiano Spoletino strutturato.
  • Birre: scure e corpose, dal profumo tostato. 🍺
  • Contorni: ottime con insalate fresche 🌿 o verdure grigliate di stagione.