Picchiarelli alla ternana

Descrizione storica 🍝

I picchiarelli sono una pasta rustica tipica della zona di Terni, simile agli strangozzi ma più spessa e corposa. Realizzati con farina, acqua 💧 e talvolta un pizzico di sale, erano la pasta quotidiana delle famiglie contadine umbre. La loro consistenza li rende ideali per accompagnare condimenti robusti come ragù di carne 🍖, sughi di cacciagione o salse a base di funghi e tartufo. Questo piatto è simbolo della cucina ternana: semplice negli ingredienti, ma ricco nel sapore e perfetto per i pranzi festivi e le osterie della tradizione.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Picchiarelli ternani”

“Si facciano picchiarelli con farina et acqua, lavorando la pasta sì che diventi soda e forte. Indi si tagli in strisce grossolane e si cuocia in acqua bollente. Si condiscano con ragù di carni o con sugo di funghi, secondo la stagione. Pietanza rusticale, che ben si addice a mense contadinesche.”

Picchiarelli alla ternana

Picchiarelli alla ternana

Descrizione storica 🍝

I picchiarelli sono una pasta rustica tipica della zona di Terni, simile agli strangozzi ma più spessa e corposa. Realizzati con farina, acqua 💧 e talvolta un pizzico di sale, erano la pasta quotidiana delle famiglie contadine umbre. La loro consistenza li rende ideali per accompagnare condimenti robusti come ragù di carne 🍖, sughi di cacciagione o salse a base di funghi e tartufo. Questo piatto è simbolo della cucina ternana: semplice negli ingredienti, ma ricco nel sapore e perfetto per i pranzi festivi e le osterie della tradizione.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 1 ora h 7 minuti min

Tempo totale 2 ore h 7 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Umbria

Calorie: 550

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per porzione con ragù 🍽️
• Calorie: ~550 kcal
• Carboidrati: 65 g
• Proteine: 28 g
• Grassi: 18 g
• Ingredienti per 4 persone 🥗
• Per i picchiarelli:
• 400 g di farina 0
• 200 ml di acqua 💧
• Un pizzico di sale 🧂
• Per il condimento classico ragù alla ternana:
• 300 g di macinato misto vitello e maiale 🍖
• 400 g di passata di pomodoro 🍅
• 1 cipolla 🧅
• 1 carota 🥕
• 1 gambo di sedano 🥬
• ½ bicchiere di vino rosso 🍷
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
• Sale e pepe q.b. 🧂

Method

 

1. Tempi ⏱️
2. Preparazione: 30 min
3. Riposo: 30 min
4. Cottura ragù: 1 h
5. Cottura pasta: 7 min
6. Totale: circa 2 h 10 min
7. Preparazione 👩‍🍳
8. Per i picchiarelli:
9. Versare la farina su una spianatoia e aggiungere l’acqua poco alla volta, lavorando fino a ottenere un impasto sodo ed elastico.
10. Lasciar riposare 30 minuti coperto da un panno.
11. Stendere la pasta con il mattarello e tagliare strisce spesse e irregolari.
12. Per il ragù:
13. Tritare cipolla, carota e sedano e soffriggerli nell’olio.
14. Aggiungere il macinato e rosolare a fuoco vivo.
15. Sfumare con vino rosso e lasciar evaporare.
16. Unire la passata di pomodoro, sale e pepe; cuocere a fuoco basso per circa 1 h.
17. Finale:
18. Cuocere i picchiarelli in acqua salata per 6-7 minuti.
19. Scolarli e condirli con il ragù.
20. Servire caldi, con pecorino grattugiato a piacere. 🧀
21. Consigli utili 💡
22. I picchiarelli devono restare spessi e irregolari: è la loro caratteristica rustica.
23. Preparare il ragù con cottura lenta: il sugo diventerà più ricco e saporito. 🍖
24. Ottimi anche con sugo di funghi porcini 🍄 o con tartufo nero di Norcia 🖤.
25. Per una versione più leggera, condire semplicemente con olio e aglio. 🧄

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

• Vini: eccellente con un Rosso di Torgiano o un Ciliegiolo umbro.
• Birre: rosse artigianali, che sostengono la struttura del ragù. 🍺
• Contorni: insalata fresca 🌿 o verdure di campo saltate.