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Picchiarelli alla ternana

Descrizione storica 🍝
I picchiarelli sono una pasta rustica tipica della zona di Terni, simile agli strangozzi ma più spessa e corposa. Realizzati con farina, acqua 💧 e talvolta un pizzico di sale, erano la pasta quotidiana delle famiglie contadine umbre. La loro consistenza li rende ideali per accompagnare condimenti robusti come ragù di carne 🍖, sughi di cacciagione o salse a base di funghi e tartufo. Questo piatto è simbolo della cucina ternana: semplice negli ingredienti, ma ricco nel sapore e perfetto per i pranzi festivi e le osterie della tradizione.
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Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora 7 minuti
Tempo totale 2 ore 7 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Umbria
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione con ragù 🍽️
  • Calorie: ~550 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 18 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • Per i picchiarelli:
  • 400 g di farina 0
  • 200 ml di acqua 💧
  • Un pizzico di sale 🧂
  • Per il condimento classico ragù alla ternana:
  • 300 g di macinato misto vitello e maiale 🍖
  • 400 g di passata di pomodoro 🍅
  • 1 cipolla 🧅
  • 1 carota 🥕
  • 1 gambo di sedano 🥬
  • ½ bicchiere di vino rosso 🍷
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 30 min
  3. Riposo: 30 min
  4. Cottura ragù: 1 h
  5. Cottura pasta: 7 min
  6. Totale: circa 2 h 10 min
  7. Preparazione 👩‍🍳
  8. Per i picchiarelli:
  9. Versare la farina su una spianatoia e aggiungere l’acqua poco alla volta, lavorando fino a ottenere un impasto sodo ed elastico.
  10. Lasciar riposare 30 minuti coperto da un panno.
  11. Stendere la pasta con il mattarello e tagliare strisce spesse e irregolari.
  12. Per il ragù:
  13. Tritare cipolla, carota e sedano e soffriggerli nell’olio.
  14. Aggiungere il macinato e rosolare a fuoco vivo.
  15. Sfumare con vino rosso e lasciar evaporare.
  16. Unire la passata di pomodoro, sale e pepe; cuocere a fuoco basso per circa 1 h.
  17. Finale:
  18. Cuocere i picchiarelli in acqua salata per 6-7 minuti.
  19. Scolarli e condirli con il ragù.
  20. Servire caldi, con pecorino grattugiato a piacere. 🧀
  21. Consigli utili 💡
  22. I picchiarelli devono restare spessi e irregolari: è la loro caratteristica rustica.
  23. Preparare il ragù con cottura lenta: il sugo diventerà più ricco e saporito. 🍖
  24. Ottimi anche con sugo di funghi porcini 🍄 o con tartufo nero di Norcia 🖤.
  25. Per una versione più leggera, condire semplicemente con olio e aglio. 🧄

Note

)

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: eccellente con un Rosso di Torgiano o un Ciliegiolo umbro.
  • Birre: rosse artigianali, che sostengono la struttura del ragù. 🍺
  • Contorni: insalata fresca 🌿 o verdure di campo saltate.