Descrizione storica 🍖🔥
L’agnello scottadito è uno dei piatti più famosi della cucina umbra e centro-italiana. Si tratta di costolette di agnello cotte velocemente alla brace o alla griglia, servite bollenti, tanto che il nome “scottadito” deriva proprio dal fatto che venivano mangiate calde con le mani, rischiando di scottarsi le dita. 🖐️🔥 Piatto rustico e conviviale, era consumato nelle feste popolari, nelle sagre e nei pranzi pasquali, quando l’agnello rappresentava un simbolo di rinascita e festa. In Umbria, la brace di legna e le erbe aromatiche 🌿 come il rosmarino e il finocchietto rendono questa preparazione ancora più profumata e saporita.
Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️
“Costolette di agnello scottadito”
“Si prendano le costolette di agnello, si condiscano con sale, pepe et oglio. Indi si pongano alla brace ardente e si cuociano pochi minuti per lato. Si servano caldissime, che scottino le dita, come è usanza nelle terre umbre.”
Agnello scottadito
Agnello scottadito
Ingredienti
Method
- Tempi ⏱️
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 6 min
- Totale: circa 16 min
- reparazione 👩🍳
- Condire le costolette con olio, sale, pepe e aromi freschi (rosmarino e finocchietto).
- Scaldare bene la brace o una griglia in ghisa. 🔥
- Cuocere le costolette 2–3 minuti per lato, mantenendole rosate e succose all’interno.
- Servire subito, caldissime, con spicchi di limone a lato. 🍽️
- Consigli utili 💡
- Cuocere le costolette velocemente e a fiamma viva: devono restare croccanti fuori e morbide dentro. 🔥
- Servirle immediatamente: il gusto autentico è quando “scottano le dita”.
- Non aggiungere troppi aromi: il sapore dell’agnello deve restare protagonista. 🐑
- Ottime anche cotte su griglia di legna d’ulivo o quercia, che dona profumi intensi. 🌳
Note
Abbinamenti consigliati 🍷
- Vini: eccellente con un Sagrantino di Montefalco o un Torgiano Rosso Riserva.
- Birre: rosse artigianali, dal corpo medio. 🍺
- Contorni: patate al forno 🥔, cicoria ripassata 🌿 o pane sciapo umbro 🥖.