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Agnello scottadito

Descrizione storica 🍖🔥
L’agnello scottadito è uno dei piatti più famosi della cucina umbra e centro-italiana. Si tratta di costolette di agnello cotte velocemente alla brace o alla griglia, servite bollenti, tanto che il nome “scottadito” deriva proprio dal fatto che venivano mangiate calde con le mani, rischiando di scottarsi le dita. 🖐️🔥 Piatto rustico e conviviale, era consumato nelle feste popolari, nelle sagre e nei pranzi pasquali, quando l’agnello rappresentava un simbolo di rinascita e festa. In Umbria, la brace di legna e le erbe aromatiche 🌿 come il rosmarino e il finocchietto rendono questa preparazione ancora più profumata e saporita.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 6 minuti
Tempo totale 16 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione di 3 costolette 🍽️
  • Calorie: ~320 kcal
  • Carboidrati: 0 g
  • Proteine: 26 g
  • Grassi: 24 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 12 costolette di agnello 🐑
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • 1 rametto di finocchietto selvatico 🌿
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • Limone a spicchi per servire 🍋

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 10 min
  3. Cottura: 6 min
  4. Totale: circa 16 min
  5. reparazione 👩‍🍳
  6. Condire le costolette con olio, sale, pepe e aromi freschi (rosmarino e finocchietto).
  7. Scaldare bene la brace o una griglia in ghisa. 🔥
  8. Cuocere le costolette 2–3 minuti per lato, mantenendole rosate e succose all’interno.
  9. Servire subito, caldissime, con spicchi di limone a lato. 🍽️
  10. Consigli utili 💡
  11. Cuocere le costolette velocemente e a fiamma viva: devono restare croccanti fuori e morbide dentro. 🔥
  12. Servirle immediatamente: il gusto autentico è quando “scottano le dita”.
  13. Non aggiungere troppi aromi: il sapore dell’agnello deve restare protagonista. 🐑
  14. Ottime anche cotte su griglia di legna d’ulivo o quercia, che dona profumi intensi. 🌳

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: eccellente con un Sagrantino di Montefalco o un Torgiano Rosso Riserva.
  • Birre: rosse artigianali, dal corpo medio. 🍺
  • Contorni: patate al forno 🥔, cicoria ripassata 🌿 o pane sciapo umbro 🥖.