Coniglio in porchetta

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Descrizione storica 🍖🐇

Il coniglio in porchetta è una specialità contadina tipica dell’Umbria, preparata con coniglio disossato e insaporito con finocchietto selvatico e pancetta 🌿🥓. La ricetta nasce come adattamento della più celebre porchetta di maiale, ma con l’uso del coniglio, animale allevato nelle case rurali per la sua carne magra e delicata. Cotto lentamente al forno o in tegame, sprigiona aromi intensi che uniscono la rusticità della campagna all’arte della norcineria. Era piatto delle grandi occasioni, soprattutto nelle feste familiari e nelle ricorrenze religiose.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Coniglio in porchetta”

“Si prenda coniglio, si levi l’osso et si condisca con sale, pepe, aglio et finocchio selvatico. Indi si avvolga in fette di pancetta et si ponga in tegame con oglio e vino. Si cuocia a fuoco lento sinché diventi tenero e saporito, similmente alla porchetta.”

Coniglio in porchetta

Coniglio in porchetta

Descrizione storica 🍖🐇
Il coniglio in porchetta è una specialità contadina tipica dell’Umbria, preparata con coniglio disossato e insaporito con finocchietto selvatico e pancetta 🌿🥓. La ricetta nasce come adattamento della più celebre porchetta di maiale, ma con l’uso del coniglio, animale allevato nelle case rurali per la sua carne magra e delicata. Cotto lentamente al forno o in tegame, sprigiona aromi intensi che uniscono la rusticità della campagna all’arte della norcineria. Era piatto delle grandi occasioni, soprattutto nelle feste familiari e nelle ricorrenze religiose.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 390
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~390 kcal
  • Carboidrati: 1 g
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 23 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 1 coniglio intero disossato 🐇
  • 150 g di pancetta tesa a fette 🥓
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • 1 rametto di finocchietto selvatico 🌿
  • ½ bicchiere di vino bianco secco 🍷
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura: 1 h 15 min
  4. Totale: circa 1 h 40 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Disossare il coniglio e aprirlo a libro.
  7. Condirlo internamente con sale, pepe, aglio tritato, rosmarino e finocchietto.
  8. Coprire con fette di pancetta e arrotolare strettamente.
  9. Legare con spago da cucina per mantenerne la forma.
  10. Rosolare il rotolo in tegame con olio e aglio, sfumare con vino bianco.
  11. Cuocere in forno a 180°C per 1 h 15 min (oppure in tegame a fuoco basso per circa 1 h), bagnando con i succhi di cottura. 🔥
  12. Lasciar riposare e servire a fette. 🍽️
  13. Consigli utili 💡
  14. Usare coniglio giovane per una carne più tenera. 🐇
  15. Legare bene con spago per mantenere la forma in cottura.
  16. Aggiungere pancetta non solo per il gusto, ma anche per mantenere morbida la carne. 🥓
  17. Ottimo servito anche freddo, a fette sottili, come antipasto rustico.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: Rosso di Montefalco o Sagrantino giovane, perfetti con l’intensità del piatto.
  • Birre: ambrate e corpose, con note erbacee. 🍺
  • Contorni: patate al forno 🥔, cicoria ripassata 🌿 o insalata fresca.

Consigli utili 💡

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