Go Back

Coniglio in porchetta

Descrizione storica 🍖🐇
Il coniglio in porchetta è una specialità contadina tipica dell’Umbria, preparata con coniglio disossato e insaporito con finocchietto selvatico e pancetta 🌿🥓. La ricetta nasce come adattamento della più celebre porchetta di maiale, ma con l’uso del coniglio, animale allevato nelle case rurali per la sua carne magra e delicata. Cotto lentamente al forno o in tegame, sprigiona aromi intensi che uniscono la rusticità della campagna all’arte della norcineria. Era piatto delle grandi occasioni, soprattutto nelle feste familiari e nelle ricorrenze religiose.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 390
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~390 kcal
  • Carboidrati: 1 g
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 23 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 1 coniglio intero disossato 🐇
  • 150 g di pancetta tesa a fette 🥓
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • 1 rametto di finocchietto selvatico 🌿
  • ½ bicchiere di vino bianco secco 🍷
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura: 1 h 15 min
  4. Totale: circa 1 h 40 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Disossare il coniglio e aprirlo a libro.
  7. Condirlo internamente con sale, pepe, aglio tritato, rosmarino e finocchietto.
  8. Coprire con fette di pancetta e arrotolare strettamente.
  9. Legare con spago da cucina per mantenerne la forma.
  10. Rosolare il rotolo in tegame con olio e aglio, sfumare con vino bianco.
  11. Cuocere in forno a 180°C per 1 h 15 min (oppure in tegame a fuoco basso per circa 1 h), bagnando con i succhi di cottura. 🔥
  12. Lasciar riposare e servire a fette. 🍽️
  13. Consigli utili 💡
  14. Usare coniglio giovane per una carne più tenera. 🐇
  15. Legare bene con spago per mantenere la forma in cottura.
  16. Aggiungere pancetta non solo per il gusto, ma anche per mantenere morbida la carne. 🥓
  17. Ottimo servito anche freddo, a fette sottili, come antipasto rustico.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: Rosso di Montefalco o Sagrantino giovane, perfetti con l’intensità del piatto.
  • Birre: ambrate e corpose, con note erbacee. 🍺
  • Contorni: patate al forno 🥔, cicoria ripassata 🌿 o insalata fresca.

Consigli utili 💡