Cinghiale in umido

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Descrizione storica 🍖🍷

Il cinghiale in umido è una preparazione tipica delle zone boschive umbre, legata alle tradizioni venatorie. La carne di cinghiale, saporita e selvaggia, veniva marinata nel vino rosso locale con erbe e spezie per ammorbidirla e togliere il gusto troppo forte. Cotta lentamente in tegame con bacche di ginepro 🌿, pepe e aromi, diventava un piatto conviviale, servito durante le feste contadine o i banchetti delle confraternite. Questo piatto è da sempre considerato un simbolo della cucina rustica e corposa dell’Umbria, in cui si celebra il legame con i boschi e la caccia.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Cinghiale in umido”

“Si pigli carne di cinghiale e si ponga in vino rosso con pepe, ginepro et odori per una notte. Indi si cuocia a fuoco lento con cipolla, sedano et carota, aggiungendo salsa di pomidoro. Si lasci sobbollire sinché la carne sia tenera et il sugo ristretto. Pietanza gagliarda, assai grata alle mense di cacciatori.”

Cinghiale in umido

Cinghiale in umido

Descrizione storica 🍖🍷
Il cinghiale in umido è una preparazione tipica delle zone boschive umbre, legata alle tradizioni venatorie. La carne di cinghiale, saporita e selvaggia, veniva marinata nel vino rosso locale con erbe e spezie per ammorbidirla e togliere il gusto troppo forte. Cotta lentamente in tegame con bacche di ginepro 🌿, pepe e aromi, diventava un piatto conviviale, servito durante le feste contadine o i banchetti delle confraternite. Questo piatto è da sempre considerato un simbolo della cucina rustica e corposa dell’Umbria, in cui si celebra il legame con i boschi e la caccia.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~480 kcal
  • Carboidrati: 7 g
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 28 g
  • Ingredienti per 6 persone 🥗
  • 1,2 kg di carne di cinghiale a pezzi 🐗
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo 🍷
  • 2 cipolle 🧅
  • 2 carote 🥕
  • 2 gambi di sedano 🥬
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • 6 bacche di ginepro 🌿
  • 400 g di passata di pomodoro 🍅
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 20 min (più 12 h di marinatura)
  3. Cottura: 2 h
  4. Totale: circa 14 h 20 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Marinare la carne di cinghiale per 12 h in vino rosso con rosmarino, aglio, bacche di ginepro e pepe.
  7. Scolare la carne, asciugarla e rosolarla in un tegame con olio.
  8. Tritare cipolla, carota e sedano, unirli alla carne e farli appassire.
  9. Sfumare con vino rosso, poi aggiungere la passata di pomodoro.
  10. Cuocere a fuoco lento per circa 2 h, aggiungendo se necessario un po’ di brodo. 🔥
  11. Servire caldo con pane casereccio o polenta. 🍽️
  12. Consigli utili 💡
  13. Marinare sempre la carne: serve a intenerirla e a eliminare il gusto selvatico. 🐗
  14. Cuocere lentamente a fuoco basso: il cinghiale deve diventare tenero e succoso.
  15. Usare vino rosso robusto e speziato: esalterà il gusto della carne. 🍷
  16. Ottimo anche il giorno dopo, quando i sapori sono ancora più amalgamati.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ideale con un Sagrantino di Montefalco o un Rosso di Torgiano Riserva.
  • Birre: scure corpose e leggermente amare. 🍺
  • Contorni: polenta fumante 🌽, patate arrosto 🥔 o funghi trifolati 🍄.
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