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Cinghiale in umido

Descrizione storica 🍖🍷
Il cinghiale in umido è una preparazione tipica delle zone boschive umbre, legata alle tradizioni venatorie. La carne di cinghiale, saporita e selvaggia, veniva marinata nel vino rosso locale con erbe e spezie per ammorbidirla e togliere il gusto troppo forte. Cotta lentamente in tegame con bacche di ginepro 🌿, pepe e aromi, diventava un piatto conviviale, servito durante le feste contadine o i banchetti delle confraternite. Questo piatto è da sempre considerato un simbolo della cucina rustica e corposa dell’Umbria, in cui si celebra il legame con i boschi e la caccia.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~480 kcal
  • Carboidrati: 7 g
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 28 g
  • Ingredienti per 6 persone 🥗
  • 1,2 kg di carne di cinghiale a pezzi 🐗
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo 🍷
  • 2 cipolle 🧅
  • 2 carote 🥕
  • 2 gambi di sedano 🥬
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • 6 bacche di ginepro 🌿
  • 400 g di passata di pomodoro 🍅
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 20 min (più 12 h di marinatura)
  3. Cottura: 2 h
  4. Totale: circa 14 h 20 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Marinare la carne di cinghiale per 12 h in vino rosso con rosmarino, aglio, bacche di ginepro e pepe.
  7. Scolare la carne, asciugarla e rosolarla in un tegame con olio.
  8. Tritare cipolla, carota e sedano, unirli alla carne e farli appassire.
  9. Sfumare con vino rosso, poi aggiungere la passata di pomodoro.
  10. Cuocere a fuoco lento per circa 2 h, aggiungendo se necessario un po’ di brodo. 🔥
  11. Servire caldo con pane casereccio o polenta. 🍽️
  12. Consigli utili 💡
  13. Marinare sempre la carne: serve a intenerirla e a eliminare il gusto selvatico. 🐗
  14. Cuocere lentamente a fuoco basso: il cinghiale deve diventare tenero e succoso.
  15. Usare vino rosso robusto e speziato: esalterà il gusto della carne. 🍷
  16. Ottimo anche il giorno dopo, quando i sapori sono ancora più amalgamati.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ideale con un Sagrantino di Montefalco o un Rosso di Torgiano Riserva.
  • Birre: scure corpose e leggermente amare. 🍺
  • Contorni: polenta fumante 🌽, patate arrosto 🥔 o funghi trifolati 🍄.