Spezzatino di vitello al Sagrantino

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Descrizione storica 🍖🍷

Lo spezzatino di vitello al Sagrantino è una preparazione tipica dell’Umbria, in particolare della zona di Montefalco, patria del celebre vino rosso Sagrantino. 🍇 La carne di vitello, tenera e delicata, viene cotta lentamente nel vino, che con i suoi tannini e profumi intensi regala allo spezzatino un gusto deciso e corposo. Questo piatto nasce come unione tra la cucina contadina e la tradizione vinicola locale: era il piatto delle feste, servito nelle grandi occasioni familiari, accompagnato da pane casereccio o polenta.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Spezzatino di vitello al vino Sagrantino”

“Si tagli la carne di vitello in pezzi, si rosoli con cipolla et odori, indi si bagni con vino rosso gagliardo di Montefalco detto Sagrantino. Si lasci cuocere a foco lento molte hore, finché la carne sia tenera e la salsa ristretta. Pietanza robusta e degna di mense signorili.”

Spezzatino di vitello al Sagrantino

Spezzatino di vitello al Sagrantino

Descrizione storica 🍖🍷
Lo spezzatino di vitello al Sagrantino è una preparazione tipica dell’Umbria, in particolare della zona di Montefalco, patria del celebre vino rosso Sagrantino. 🍇 La carne di vitello, tenera e delicata, viene cotta lentamente nel vino, che con i suoi tannini e profumi intensi regala allo spezzatino un gusto deciso e corposo. Questo piatto nasce come unione tra la cucina contadina e la tradizione vinicola locale: era il piatto delle feste, servito nelle grandi occasioni familiari, accompagnato da pane casereccio o polenta.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~480 kcal
  • Carboidrati: 6 g
  • Proteine: 40 g
  • Grassi: 28 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 800 g di vitello a pezzi spalla o muscolo 🐂
  • 1 bottiglia di vino Sagrantino di Montefalco 🍷
  • 2 cipolle 🧅
  • 2 carote 🥕
  • 2 gambi di sedano 🥬
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 1 rametto di rosmarino 🌿
  • 1 foglia di alloro 🌿
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 2 h
  4. Totale: circa 2 h 20 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Tagliare la carne di vitello a cubetti.
  7. In una casseruola, soffriggere cipolla, carota, sedano e aglio nell’olio.
  8. Aggiungere la carne e rosolarla fino a doratura.
  9. Sfumare con mezzo bicchiere di Sagrantino e lasciar evaporare.
  10. Coprire con il resto del vino e aggiungere rosmarino e alloro.
  11. Cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. 🔥
  12. Servire caldo con la sua salsa densa e profumata. 🍽️
  13. Consigli utili 💡
  14. Usare tagli di vitello adatti alle cotture lente: muscolo o spalla. 🐂
  15. Il vino deve essere di qualità: il Sagrantino è l’ingrediente principale. 🍷
  16. Cuocere a fuoco lento e senza fretta: la carne deve diventare morbidissima.
  17. Ottimo anche il giorno dopo, quando i sapori sono più amalgamati.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: naturalmente si abbina con un Montefalco Sagrantino DOCG.
  • Birre: rosse corpose o affumicate. 🍺
  • Contorni: polenta gialla fumante 🌽, purè di patate 🥔 o pane sciapo umbro 🥖.
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