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Spezzatino di vitello al Sagrantino

Descrizione storica 🍖🍷
Lo spezzatino di vitello al Sagrantino è una preparazione tipica dell’Umbria, in particolare della zona di Montefalco, patria del celebre vino rosso Sagrantino. 🍇 La carne di vitello, tenera e delicata, viene cotta lentamente nel vino, che con i suoi tannini e profumi intensi regala allo spezzatino un gusto deciso e corposo. Questo piatto nasce come unione tra la cucina contadina e la tradizione vinicola locale: era il piatto delle feste, servito nelle grandi occasioni familiari, accompagnato da pane casereccio o polenta.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~480 kcal
  • Carboidrati: 6 g
  • Proteine: 40 g
  • Grassi: 28 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 800 g di vitello a pezzi spalla o muscolo 🐂
  • 1 bottiglia di vino Sagrantino di Montefalco 🍷
  • 2 cipolle 🧅
  • 2 carote 🥕
  • 2 gambi di sedano 🥬
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 1 rametto di rosmarino 🌿
  • 1 foglia di alloro 🌿
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 2 h
  4. Totale: circa 2 h 20 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Tagliare la carne di vitello a cubetti.
  7. In una casseruola, soffriggere cipolla, carota, sedano e aglio nell’olio.
  8. Aggiungere la carne e rosolarla fino a doratura.
  9. Sfumare con mezzo bicchiere di Sagrantino e lasciar evaporare.
  10. Coprire con il resto del vino e aggiungere rosmarino e alloro.
  11. Cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. 🔥
  12. Servire caldo con la sua salsa densa e profumata. 🍽️
  13. Consigli utili 💡
  14. Usare tagli di vitello adatti alle cotture lente: muscolo o spalla. 🐂
  15. Il vino deve essere di qualità: il Sagrantino è l’ingrediente principale. 🍷
  16. Cuocere a fuoco lento e senza fretta: la carne deve diventare morbidissima.
  17. Ottimo anche il giorno dopo, quando i sapori sono più amalgamati.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: naturalmente si abbina con un Montefalco Sagrantino DOCG.
  • Birre: rosse corpose o affumicate. 🍺
  • Contorni: polenta gialla fumante 🌽, purè di patate 🥔 o pane sciapo umbro 🥖.