Descrizione storica 🍲
La trippa alla perugina è una specialità tipica della cucina povera umbra, in particolare della zona di Perugia. Preparata con la trippa di vitello cucinata lentamente in salsa di pomodoro, veniva arricchita con pecorino grattugiato e foglie di menta fresca 🌿, che le conferiscono un gusto fresco e inconfondibile. Questo piatto, nato come pietanza contadina, veniva servito nei giorni di festa e nelle osterie popolari, diventando simbolo di convivialità e di legame con le tradizioni pastorali umbre.
Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️
“Trippa alla perugina”
“Si tagli la trippa a strisce sottili e si lavi bene. Si ponga in tegame con pomidoro, oglio e odori. Indi, a fine cottura, si aggiunga formaggio pecorino e mente fresca. Pietanza rusticale, assai grata alle mense popolari.”
Trippa alla perugina
Trippa alla perugina
Ingredienti
Method
- Tempi ⏱️
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 1 h
- Totale: circa 1 h 20 min
- Preparazione 👩🍳
- Pulire bene la trippa e tagliarla a listarelle.
- Preparare un soffritto con cipolla, carota, sedano e aglio tritati.
- Aggiungere la trippa e farla rosolare con olio e vino bianco.
- Unire i pomodori pelati e cuocere a fuoco lento per circa 1 h, mescolando di tanto in tanto. 🔥
- A fine cottura, aggiungere pecorino grattugiato e foglie di menta fresca tritata.
- Servire ben calda con pane casereccio umbro. 🍽️
- Consigli utili 💡
- Lavare bene la trippa prima della cottura per eliminare eventuali odori forti.
- La menta fresca è essenziale: dona freschezza al piatto. 🌿
- Aggiungere pecorino a fine cottura e in abbondanza per legare i sapori. 🧀
- Ottima anche il giorno dopo, quando i sapori risultano più amalgamati.
Note
Abbinamenti consigliati 🍷
- Vini: eccellente con un Rosso di Montefalco o un Merlot umbro.
- Birre: ambrate o scure, con note erbacee. 🍺
- Contorni: cicoria ripassata 🌿, patate al forno 🥔 o pane sciapo 🥖.