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Trippa alla perugina

Descrizione storica 🍲
La trippa alla perugina è una specialità tipica della cucina povera umbra, in particolare della zona di Perugia. Preparata con la trippa di vitello cucinata lentamente in salsa di pomodoro, veniva arricchita con pecorino grattugiato e foglie di menta fresca 🌿, che le conferiscono un gusto fresco e inconfondibile. Questo piatto, nato come pietanza contadina, veniva servito nei giorni di festa e nelle osterie popolari, diventando simbolo di convivialità e di legame con le tradizioni pastorali umbre.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~380 kcal
  • Carboidrati: 10 g
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 24 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 800 g di trippa di vitello 🐄
  • 400 g di pomodori pelati o passata 🍅
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 1 cipolla 🧅
  • 1 carota 🥕
  • 1 gambo di sedano 🥬
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • 1 bicchiere di vino bianco 🍷
  • Pecorino stagionato grattugiato q.b. 🧀
  • 4 foglie di menta fresca 🌿
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 1 h
  4. Totale: circa 1 h 20 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Pulire bene la trippa e tagliarla a listarelle.
  7. Preparare un soffritto con cipolla, carota, sedano e aglio tritati.
  8. Aggiungere la trippa e farla rosolare con olio e vino bianco.
  9. Unire i pomodori pelati e cuocere a fuoco lento per circa 1 h, mescolando di tanto in tanto. 🔥
  10. A fine cottura, aggiungere pecorino grattugiato e foglie di menta fresca tritata.
  11. Servire ben calda con pane casereccio umbro. 🍽️
  12. Consigli utili 💡
  13. Lavare bene la trippa prima della cottura per eliminare eventuali odori forti.
  14. La menta fresca è essenziale: dona freschezza al piatto. 🌿
  15. Aggiungere pecorino a fine cottura e in abbondanza per legare i sapori. 🧀
  16. Ottima anche il giorno dopo, quando i sapori risultano più amalgamati.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: eccellente con un Rosso di Montefalco o un Merlot umbro.
  • Birre: ambrate o scure, con note erbacee. 🍺
  • Contorni: cicoria ripassata 🌿, patate al forno 🥔 o pane sciapo 🥖.