Descrizione storica 🐟🍴
Il persico reale fritto è uno dei piatti più rappresentativi del Lago Trasimeno, dove questo pesce d’acqua dolce è particolarmente diffuso. La sua carne bianca, soda e delicata lo rende ideale per la frittura, che ne esalta la croccantezza esterna lasciando l’interno morbido e saporito. 🫒 In passato, i pescatori del lago lo cucinavano subito dopo la pesca, utilizzando olio nuovo umbro e servendolo nelle osterie locali come pietanza semplice ma pregiata. È un piatto che richiama convivialità, tradizione e legame con le acque del territorio.
Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️
“Persico reale fritto”
“Si pigli persico reale del lago, si netti bene et si infarini leggermente. Indi si frigga in oglio bollente sinché sia croccante e dorato. Si serva caldo, con sale et succo di limone.”
Persico reale fritto
Persico reale fritto
Ingredienti
Method
- Tempi ⏱️
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 10 min
- Totale: circa 25 min
- Preparazione 👩🍳
- Pulire e sfilettare il persico reale, tagliandolo in pezzi regolari.
- Infarinare leggermente i filetti, eliminando l’eccesso di farina.
- Scaldare abbondante olio in una padella. 🔥
- Friggere i filetti fino a doratura croccante su entrambi i lati.
- Scolare su carta assorbente, salare e servire subito con spicchi di limone. 🍽️
- Consigli utili 💡
- Friggere in olio ben caldo (170–180°C) per ottenere la giusta croccantezza.
- Infarinare poco i filetti: eviterai una crosta eccessiva. 🌾
- Servire il persico fritto caldissimo, per gustarne appieno la fragranza.
- Perfetto anche come street food lacustre, accompagnato da pane casereccio. 🥖
Note
Abbinamenti consigliati 🍷
- Vini: ottimo con un Trebbiano Spoletino o un Grechetto dei Colli del Trasimeno.
- Birre: chiare leggere e frizzanti. 🍺
- Contorni: insalata fresca 🌿, patate fritte 🥔 o verdure grigliate.