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Persico reale fritto

Descrizione storica 🐟🍴
Il persico reale fritto è uno dei piatti più rappresentativi del Lago Trasimeno, dove questo pesce d’acqua dolce è particolarmente diffuso. La sua carne bianca, soda e delicata lo rende ideale per la frittura, che ne esalta la croccantezza esterna lasciando l’interno morbido e saporito. 🫒 In passato, i pescatori del lago lo cucinavano subito dopo la pesca, utilizzando olio nuovo umbro e servendolo nelle osterie locali come pietanza semplice ma pregiata. È un piatto che richiama convivialità, tradizione e legame con le acque del territorio.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~350 kcal
  • Carboidrati: 10 g
  • Proteine: 30 g
  • Grassi: 20 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 800 g di filetti di persico reale 🐟
  • Farina 00 q.b. 🌾
  • Olio extravergine di oliva o di semi per friggere 🫒
  • Sale q.b. 🧂
  • Limone a spicchi 🍋

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 10 min
  4. Totale: circa 25 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Pulire e sfilettare il persico reale, tagliandolo in pezzi regolari.
  7. Infarinare leggermente i filetti, eliminando l’eccesso di farina.
  8. Scaldare abbondante olio in una padella. 🔥
  9. Friggere i filetti fino a doratura croccante su entrambi i lati.
  10. Scolare su carta assorbente, salare e servire subito con spicchi di limone. 🍽️
  11. Consigli utili 💡
  12. Friggere in olio ben caldo (170–180°C) per ottenere la giusta croccantezza.
  13. Infarinare poco i filetti: eviterai una crosta eccessiva. 🌾
  14. Servire il persico fritto caldissimo, per gustarne appieno la fragranza.
  15. Perfetto anche come street food lacustre, accompagnato da pane casereccio. 🥖

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo con un Trebbiano Spoletino o un Grechetto dei Colli del Trasimeno.
  • Birre: chiare leggere e frizzanti. 🍺
  • Contorni: insalata fresca 🌿, patate fritte 🥔 o verdure grigliate.