Descrizione storica 🐟🔥
L’anguilla alla brace è una delle preparazioni più antiche e tradizionali delle zone lacustri umbre, in particolare del Lago Trasimeno. Pesce dalle carni ricche e saporite, l’anguilla era molto apprezzata dai pescatori che la cucinavano semplicemente alla griglia, condita con erbe aromatiche 🌿 e olio. In passato veniva servita durante le feste popolari e i banchetti, soprattutto nei mesi invernali, quando le anguille abbondavano nelle acque del lago. La cottura alla brace conferisce alla carne un profumo intenso e irresistibile, rendendo questo piatto un emblema della cucina rustica e conviviale umbra.
Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️
“Anguilla arrostita alla brace”
“Si pigli anguilla, si tagli in pezzi e si condisca con sale, pepe et erbe odorose. Indi si ponga sopra la brace ardente, rivoltandola spesso sinché sia ben cotta e dorata. Pietanza di lago, assai grata alli pescatori et alle mense festive.”
Anguilla alla brace
Anguilla alla brace
Ingredienti
Method
- Tempi ⏱️
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 25 min
- Totale: circa 45 min
- Preparazione 👩🍳
- Pulire accuratamente l’anguilla, spellarla e tagliarla in tranci da 5-6 cm.
- Condirla con olio, sale, pepe, aglio tritato e le erbe aromatiche.
- Scaldare bene la brace e disporre i pezzi di anguilla sulla griglia. 🔥
- Cuocere girandoli più volte, fino a doratura e croccantezza esterna.
- Servire calda, con spicchi di limone e pane casereccio. 🍽️
- Consigli utili 💡
- L’anguilla va spellata con attenzione: la pelle è spessa e grassa. 🐟
- La cottura alla brace deve essere lenta e uniforme, per non seccare la carne.
- Marinare il pesce con olio e aromi per almeno 30 minuti prima di grigliarlo ne esalta il sapore. 🌿
- Servire subito: l’anguilla è ottima calda e appena tolta dalla griglia.
Note
Abbinamenti consigliati 🍷
- Vini: perfetta con un Grechetto dei Colli del Trasimeno o un Trebbiano Spoletino.
- Birre: chiare erbacee e frizzanti. 🍺
- Contorni: patate al forno 🥔, insalata fresca 🌿 o verdure alla griglia.