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Anguilla alla brace

Descrizione storica 🐟🔥
L’anguilla alla brace è una delle preparazioni più antiche e tradizionali delle zone lacustri umbre, in particolare del Lago Trasimeno. Pesce dalle carni ricche e saporite, l’anguilla era molto apprezzata dai pescatori che la cucinavano semplicemente alla griglia, condita con erbe aromatiche 🌿 e olio. In passato veniva servita durante le feste popolari e i banchetti, soprattutto nei mesi invernali, quando le anguille abbondavano nelle acque del lago. La cottura alla brace conferisce alla carne un profumo intenso e irresistibile, rendendo questo piatto un emblema della cucina rustica e conviviale umbra.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~450 kcal
  • Carboidrati: 0 g
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 32 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 1 kg di anguilla del Trasimeno 🐟
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • 1 rametto di finocchietto selvatico 🌿
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • Limone a spicchi per servire 🍋

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: circa 45 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Pulire accuratamente l’anguilla, spellarla e tagliarla in tranci da 5-6 cm.
  7. Condirla con olio, sale, pepe, aglio tritato e le erbe aromatiche.
  8. Scaldare bene la brace e disporre i pezzi di anguilla sulla griglia. 🔥
  9. Cuocere girandoli più volte, fino a doratura e croccantezza esterna.
  10. Servire calda, con spicchi di limone e pane casereccio. 🍽️
  11. Consigli utili 💡
  12. L’anguilla va spellata con attenzione: la pelle è spessa e grassa. 🐟
  13. La cottura alla brace deve essere lenta e uniforme, per non seccare la carne.
  14. Marinare il pesce con olio e aromi per almeno 30 minuti prima di grigliarlo ne esalta il sapore. 🌿
  15. Servire subito: l’anguilla è ottima calda e appena tolta dalla griglia.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: perfetta con un Grechetto dei Colli del Trasimeno o un Trebbiano Spoletino.
  • Birre: chiare erbacee e frizzanti. 🍺
  • Contorni: patate al forno 🥔, insalata fresca 🌿 o verdure alla griglia.