Cozze ripiene

📝 Descrizione

Le cozze ripiene sono un piatto tradizionale della cucina mediterranea, molto diffuso soprattutto in Liguria, Campania e Puglia. La loro origine è legata alla cucina di mare povera, in cui si cercava di arricchire i frutti del mare con ingredienti semplici e facilmente reperibili, come pane raffermo, formaggio e aromi. La cottura in salsa di pomodoro conferisce al piatto una nota di freschezza e gusto avvolgente.

📜 Versione manoscritta d’epoca

“Si prenda la cozza, si apra e vi si ponga dentro pane grattugiato mescolato con formaggio, odori e poco aglio. Si richiude, indi si pone in salsa di pomodoro a cuocere a fuoco lento.”
(Ricettario popolare, XIX secolo)

Cozze ripiene

Cozze ripiene

📝 Descrizione

Le cozze ripiene sono un piatto tradizionale della cucina mediterranea, molto diffuso soprattutto in Liguria, Campania e Puglia. La loro origine è legata alla cucina di mare povera, in cui si cercava di arricchire i frutti del mare con ingredienti semplici e facilmente reperibili, come pane raffermo, formaggio e aromi. La cottura in salsa di pomodoro conferisce al piatto una nota di freschezza e gusto avvolgente.

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Antipasto

Cucina: Liguria

Calorie: 280

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per porzione
• Calorie: circa 280 kcal
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 16 g
• 🥗 Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di cozze fresche
• 100 g di pangrattato
• 50 g di formaggio grattugiato pecorino o parmigiano
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 500 ml di salsa di pomodoro
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 25 minuti
3. Cottura: 25 minuti
4. Totale: 50 minuti
5. 🍽️ Porzioni
6. La ricetta è pensata per 4 persone come antipasto o secondo piatto leggero.
7. 👩‍🍳 Preparazione
8. Pulire bene le cozze, raschiando i gusci ed eliminando il bisso. Aprirle leggermente a crudo con un coltellino, senza staccare completamente le valve.
9. Preparare il ripieno mescolando pangrattato, formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo tritato, un filo d’olio, sale e pepe.
10. Riempire ogni cozza con una piccola quantità di composto e richiuderla delicatamente.
11. In una casseruola, scaldare la salsa di pomodoro con un filo d’olio e adagiarvi le cozze ripiene.
12. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, finché le cozze saranno ben cotte e la salsa densa e profumata.
13. 💡 Consigli utili
14. Per una variante più ricca, aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino o capperi tritati.
15. Non eccedere con il sale: le cozze e il formaggio sono già naturalmente sapidi.
16. Le cozze ripiene possono essere servite anche fredde, lasciandole raffreddare nella loro salsa.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino bianco secco (es. Vermentino ligure, Fiano di Avellino)
• Pane casereccio tostato
• Contorno di insalata fresca di stagio