📝 Descrizione
La farinata di ceci è una specialità ligure molto antica, semplice e povera, ma estremamente gustosa. Si tratta di una sottile torta salata preparata con farina di ceci, acqua, olio extravergine e un pizzico di sale, cotta in grandi teglie di rame stagnato, tradizionalmente in forno a legna. Nata come piatto popolare, è oggi uno degli street food più amati della Liguria e del basso Piemonte, servita calda e fragrante.
📜 Versione manoscritta d’epoca
“Prendesi farina di ceci, stemperasi con acqua e sale; lasciasi riposare per ore, indi si pone in teglia unta d’olio e si cuoce in forno ben caldo sino a che prenda colore dorato.”
(Ricettario ligure, XVIII secolo)
Farinata di ceci
Farinata di ceci
📝 DescrizioneLa farinata di ceci è una specialità ligure molto antica, semplice e povera, ma estremamente gustosa. Si tratta di una sottile torta salata preparata con farina di ceci, acqua, olio extravergine e un pizzico di sale, cotta in grandi teglie di rame stagnato, tradizionalmente in forno a legna. Nata come piatto popolare, è oggi uno degli street food più amati della Liguria e del basso Piemonte, servita calda e fragrante.
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: 3-4 ore
- Cottura: 30 minuti
- Totale: circa 4 ore e 45 minuti
- 🍽️ Porzioni
- La ricetta è pensata per 6 persone come antipasto o spuntino.
- 👩🍳 Preparazione
- In una ciotola capiente, stemperare lentamente la farina di ceci con l’acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Aggiungere il sale e lasciare riposare l’impasto coperto per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto per eliminare la schiuma superficiale.
- Ungere abbondantemente una teglia larga e bassa con l’olio extravergine.
- Versare il composto e distribuire uniformemente.
- Cuocere in forno molto caldo (250°C) per circa 25-30 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
- Servire calda, tagliata a spicchi, con una spolverata di pepe nero.
- 💡 Consigli utili
- Tradizionalmente si cuoce in forno a legna, ma in casa si può replicare con il forno alla massima temperatura.
- Per una versione più aromatica, aggiungere rosmarino fresco o cipolla a fettine sottili sopra l’impasto prima della cottura.
- Più la farinata è sottile, più sarà croccante: non superare 1 cm di spessore in teglia.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino bianco secco ligure (Pigato, Vermentino)
- Birra chiara artigianale
- Ottima da gustare con salumi o formaggi freschi come contorno