📝 Descrizione
La torta pasqualina è una delle preparazioni più celebri della cucina ligure, simbolo della Pasqua e delle feste primaverili. Tradizionalmente veniva preparata con 33 sottili sfoglie di pasta a ricordare gli anni di Cristo. Il ripieno è a base di erbette (bietole o spinaci), ricotta e uova sode, un connubio di sapori che richiama la rinascita e la fertilità. È un piatto ricco di significati simbolici e un classico immancabile delle tavole festive.
📜 Versione manoscritta d’epoca
“Si fa pasta sottile e se ne stendono più veli; vi si pongono erbe cotte e trite, mescolate con cacio fresco e ova; si aggiungono ova intere, indi si copre con altre sfoglie e si cuoce in forno.”
(Quaderno di cucina ligure, XIX secolo)
Torta pasqualina
Torta pasqualina
📝 DescrizioneLa torta pasqualina è una delle preparazioni più celebri della cucina ligure, simbolo della Pasqua e delle feste primaverili. Tradizionalmente veniva preparata con 33 sottili sfoglie di pasta a ricordare gli anni di Cristo. Il ripieno è a base di erbette (bietole o spinaci), ricotta e uova sode, un connubio di sapori che richiama la rinascita e la fertilità. È un piatto ricco di significati simbolici e un classico immancabile delle tavole festive.
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 60 minuti
- Totale: 1 ora e 30 minuti
- 🍽️ Porzioni
- Ricetta pensata per 6-8 persone, ideale come piatto unico o come antipasto nelle feste.
- 👩🍳 Preparazione
- Preparare la pasta: impastare farina, acqua, olio e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio; far riposare 30 minuti coperto.
- Pulire e lessare le bietole in acqua salata, scolarle e tritarle finemente.
- Mescolare le verdure con la ricotta, il parmigiano, 2 uova, sale e pepe.
- Stendere metà della pasta molto sottile e foderare una teglia unta d’olio.
- Versare il ripieno e, con un cucchiaio, ricavare delle cavità in cui rompere 2 uova intere.
- Coprire con la restante pasta, sigillando bene i bordi.
- Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 50-60 minuti, fino a doratura.
- 💡 Consigli utili
- Per rispettare la tradizione, puoi stendere più strati di pasta molto sottili, ungendoli leggermente d’olio tra uno e l’altro.
- Se preferisci una versione più leggera, sostituisci metà ricotta con prescinsêua (cagliata tipica ligure).
- È ottima anche il giorno dopo: i sapori si amalgamano e diventa ancora più gustosa.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino bianco secco ligure (Vermentino, Pigato)
- Ottima anche con un rosato fresco
- Può essere servita tiepida o fredda, accompagnata da insalate primaverili