Focaccia genovese

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📝 Descrizione

La focaccia genovese (in dialetto fugassa) è una delle specialità più famose della Liguria e vanto della cucina genovese. Soffice, alta circa 2 cm e lucida d’olio, si distingue per la tipica salamoia di acqua, olio e sale grosso che crea i caratteristici “buchi” sulla superficie. Può essere gustata semplice oppure arricchita con cipolle affettate sottili. È uno degli street food più amati in Italia, perfetta a colazione, come spuntino o come aperitivo.

📜 Versione manoscritta d’epoca

“Si fa impasto con farina, acqua, lievito e sale, indi si stende in teglia unta e vi si fanno incavi con le dita. Si versa acqua e olio, si sala e si cuoce in forno caldo sino a che sia dorata.”
(Quaderno di cucina ligure, XIX secolo)

Focaccia genovese

Focaccia genovese

📝 Descrizione
La focaccia genovese (in dialetto fugassa) è una delle specialità più famose della Liguria e vanto della cucina genovese. Soffice, alta circa 2 cm e lucida d’olio, si distingue per la tipica salamoia di acqua, olio e sale grosso che crea i caratteristici “buchi” sulla superficie. Può essere gustata semplice oppure arricchita con cipolle affettate sottili. È uno degli street food più amati in Italia, perfetta a colazione, come spuntino o come aperitivo.
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Preparazione 2 ore 50 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 3 ore 15 minuti
Porzioni: 8 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Liguria
Calorie: 290
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 290 kcal
  • Proteine: 7 g
  • Carboidrati: 46 g
  • Grassi: 8 g
  • 🥗 Ingredienti per 6-8 persone
  • 500 g di farina 00 o tipo 0
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 25 g di lievito di birra fresco o 7 g secco
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva ligure + q.b. per la teglia
  • 10 g di sale fino
  • 10 g di zucchero
  • Sale grosso q.b.
  • Cipolle bianche a fettine sottili facoltative, per la versione con cipolle

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore e 30 minuti
  4. Cottura: 25 minuti
  5. Totale: circa 3 ore e 15 minuti
  6. 🍽️ Porzioni
  7. Ricetta pensata per 6-8 persone, ideale come spuntino, colazione salata o aperitivo.
  8. 👩‍🍳 Preparazione
  9. Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
  10. In una ciotola capiente, unire farina e sale, quindi aggiungere l’acqua con il lievito e l’olio. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  11. Lasciare lievitare coperto per circa 2 ore.
  12. Stendere l’impasto in una teglia ben unta, fino a circa 2 cm di spessore.
  13. Con le dita, creare i tipici buchi sulla superficie.
  14. Preparare una salamoia con 50 ml di acqua, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale grosso, versarla uniformemente sulla focaccia.
  15. Per la versione con cipolle, distribuire fettine sottili di cipolla sulla superficie.
  16. Lasciar lievitare ancora 30 minuti.
  17. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, finché sarà dorata e fragrante.
  18. 💡 Consigli utili
  19. Per una focaccia più croccante, cuocila sulla parte bassa del forno per i primi 10 minuti.
  20. Se desideri una versione più soffice, aumenta leggermente la quantità di acqua nell’impasto.
  21. La focaccia è più buona appena sfornata, ma può essere riscaldata in forno per tornare fragrante.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Ottima con un bicchiere di Vermentino ligure o birra chiara artigianale
  • Perfetta con salumi e formaggi freschi
  • Tradizionalmente accompagnata da un bicchiere di cappuccino a colazione (!), come da abitudine genovese
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