📖 Descrizione
La Sardenaira è una specialità del ponente ligure, in particolare di Sanremo.
Si presenta come una via di mezzo tra focaccia e pizza: la base è morbida e spessa, condita con pomodoro, acciughe, olive taggiasche, capperi e aglio.
Un piatto povero, oggi simbolo della tradizione gastronomica sanremese.
🏺 Descrizione storica
La Sardenaira nasce nel XV secolo, legata alla figura del condottiero Andrea Doria, che ne era ghiotto.
Originariamente veniva preparata senza pomodoro (arrivato in Europa solo più tardi) e condita con sardine sotto sale, da cui il nome.
Con l’introduzione del pomodoro nel XVII secolo, la ricetta assunse la forma che conosciamo oggi. È considerata una vera “protopizza”, anteriore alla celebre pizza napoletana.
✍️ Versione manoscritta d’epoca
(Riproduzione testuale stilizzata)
“Fai pasta colà di farina, acqua e oglio, stendila in teglia e condisci con sardene salate, agli, capperi e olive nere. Poi, col tempo giunto il pomidoro, aggiungi salsa sua. Cuoci al forno, che sia morbida e saporita.”
Sardenaira (tipica del ponente ligure, Sanremo)
Sardenaira (tipica del ponente ligure, Sanremo)
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 30 min
- Lievitazione: 2 h
- Cottura: 25 min
- Totale: circa 3 h
- 🍽️ Porzioni
- 8 pezzi
- 👩🍳 Preparazione
- Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e impasta con farina, sale e olio fino a ottenere un impasto liscio.
- Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia.
- Nel frattempo, prepara il condimento: in padella soffriggi leggermente l’aglio con poco olio, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 15 minuti con capperi dissalati e origano.
- Stendi l’impasto in una teglia ben oliata, distribuendo sopra la salsa di pomodoro.
- Aggiungi acciughe a pezzi, olive taggiasche e un filo d’olio.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti.
- Servi tiepida, tagliata a quadrati o rettangoli.
- 💡 Consigli utili
- Se vuoi rispettare la tradizione storica, usa sardine sotto sale al posto delle acciughe.
- L’impasto deve restare alto e morbido, quindi non tirarlo troppo sottile.
- Ottima anche il giorno dopo: puoi scaldarla leggermente in forno per ravvivarne i sapori.
- Prova a insaporire la salsa con un rametto di rosmarino durante la cottura.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Ottima con un Rossese di Dolceacqua (vino rosso ligure)
- In alternativa, un Vermentino ligure ben sapido
- Perfetta come street food o in abbinamento a piatti di pesce semplici