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Sardenaira (tipica del ponente ligure, Sanremo)

đź“– Descrizione
La Sardenaira è una specialità del ponente ligure, in particolare di Sanremo.Si presenta come una via di mezzo tra focaccia e pizza: la base è morbida e spessa, condita con pomodoro, acciughe, olive taggiasche, capperi e aglio.Un piatto povero, oggi simbolo della tradizione gastronomica sanremese.
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Preparazione 2 ore
Cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore 25 minuti
Porzioni: 8 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Liguria
Calorie: 310
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione, circa 1/8 della teglia
  • Calorie: ~310 kcal
  • Carboidrati: 44 g
  • Proteine: 9 g
  • Grassi: 12 g
  • 🥗 Ingredienti per una teglia da 30x40 cm
  • 500 g di farina 00
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 25 g di lievito di birra fresco o 8 g secco
  • 40 ml di olio extravergine d’oliva
  • 10 g di sale fino
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 6 filetti di acciughe sotto sale o sardine salate
  • 100 g di olive taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 2 spicchi d’aglio
  • Origano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 2 h
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: circa 3 h
  6. 🍽️ Porzioni
  7. 8 pezzi
  8. 👩‍🍳 Preparazione
  9. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e impasta con farina, sale e olio fino a ottenere un impasto liscio.
  10. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia.
  11. Nel frattempo, prepara il condimento: in padella soffriggi leggermente l’aglio con poco olio, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 15 minuti con capperi dissalati e origano.
  12. Stendi l’impasto in una teglia ben oliata, distribuendo sopra la salsa di pomodoro.
  13. Aggiungi acciughe a pezzi, olive taggiasche e un filo d’olio.
  14. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti.
  15. Servi tiepida, tagliata a quadrati o rettangoli.
  16. đź’ˇ Consigli utili
  17. Se vuoi rispettare la tradizione storica, usa sardine sotto sale al posto delle acciughe.
  18. L’impasto deve restare alto e morbido, quindi non tirarlo troppo sottile.
  19. Ottima anche il giorno dopo: puoi scaldarla leggermente in forno per ravvivarne i sapori.
  20. Prova a insaporire la salsa con un rametto di rosmarino durante la cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Ottima con un Rossese di Dolceacqua (vino rosso ligure)
  • In alternativa, un Vermentino ligure ben sapido
  • Perfetta come street food o in abbinamento a piatti di pesce semplici