🥟 Calzone con Alici e Muddica Atturrata

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🥟 Calzone con Alici e Muddica Atturrata

Descrizione:Un calzone dal sapore deciso, farcito con alici sott’olio, muddica atturrata (pangrattato tostato), cipolla e un leggero tocco di pomodoro. Una ricetta ispirata alla cucina povera siciliana, che esalta ingredienti semplici ma ricchi di gusto.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore 55 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 380 kcal per calzone medio con alici e muddica senza aggiunta di pinoli/uvetta.
  • đź“‹ Ingredienti per 4 calzoni medi
  • Per l’impasto:
  • Farina 00: 500 g
  • Acqua tiepida: 300 ml
  • Lievito di birra fresco: 10 g
  • Zucchero: 1 cucchiaino
  • Sale: 10 g
  • Olio extravergine d’oliva: 30 ml
  • Per il ripieno:
  • Alici sott’olio: 12 filetti
  • Pangrattato: 100 g
  • Cipolla bianca: 1 media
  • Passata di pomodoro facoltativa: 2 cucchiai
  • Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
  • Uva passa opzionale: 1 cucchiaio
  • Pinoli opzionali: 1 cucchiaio
  • Pepe nero: q.b.
  • Sale: q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: circa 3 ore
  6. 🔥 Procedimento
  7. Prepara l’impasto:
  8. Sciogli il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida.
  9. In una ciotola grande versa la farina, unisci l’acqua con il lievito, poi il resto dell’acqua e l’olio.
  10. Impasta e aggiungi il sale solo alla fine.
  11. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
  12. Copri e lascia lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
  13. Prepara la muddica atturrata:
  14. In una padella, scalda 2 cucchiai d’olio.
  15. Aggiungi il pangrattato e tostalo a fiamma bassa, mescolando fino a doratura.
  16. Spegni il fuoco e tieni da parte.
  17. Fai il ripieno:
  18. Affetta finemente la cipolla e stufala in padella con un filo d’olio.
  19. Aggiungi (facoltativamente) la passata di pomodoro, l’uvetta e i pinoli.
  20. Spegni il fuoco, unisci le alici spezzettate e la muddica atturrata. Aggiusta di sale e pepe.
  21. Assembla i calzoni:
  22. Stendi l’impasto in 4 dischi.
  23. Farcisci ciascuno con il composto di alici e muddica.
  24. Chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi.
  25. Spennella con un po’ d’olio.
  26. Cottura:
  27. In forno statico preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
  28. (Oppure in friggitrice ad aria a 200°C per 12-15 minuti)

Note

🥂 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Grillo di Sicilia o un bianco secco fruttato
  • Contorno: Insalata di finocchi e arance
  • Altro: Ottimo anche servito freddo come street food da asporto
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