📘 Scaccia Modicana Pomodoro e Caciocavallo
📝 Descrizione:La Scaccia Modicana è una specialità della cucina ragusana, in particolare di Modica. È una focaccia ripiegata su sé stessa più volte e farcita con ingredienti semplici e saporiti. La versione al pomodoro e caciocavallo è la più classica e rappresentativa: un'esplosione di gusto che unisce la dolcezza del pomodoro alla sapidità del formaggio stagionato, racchiusi in un impasto sottile e fragrante.
Ingredienti
Method
- 👨🍳 Preparazione
- Preparazione dell’impasto:
- Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero.
- In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere il lievito sciolto.
- Aggiungere poco per volta l’acqua restante, poi il sale e l’olio.
- Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.
- Preparazione del condimento:
- In una padella, soffriggere leggermente la cipolla affettata con olio EVO.
- Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico.
- Cuocere per 20–30 minuti a fuoco basso fino a ottenere una salsa densa.
- Far raffreddare completamente.
- Formatura della scaccia:
- Stendere l’impasto in una sfoglia molto sottile e rettangolare (circa 2 mm).
- Distribuire il sugo di pomodoro raffreddato e cospargere con il caciocavallo.
- Piegare la sfoglia su sé stessa due volte (a libro) e chiudere bene i bordi.
- Bucherellare leggermente la superficie con una forchetta e spennellare con olio EVO.
- Cottura:
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25–30 minuti, fino a doratura.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati:
- Vino rosso locale (es. Cerasuolo di Vittoria DOCG)
- Contorno di verdure grigliate o insalata fresca