📖 Mpignulata Agrigentina

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📖 Mpignulata Agrigentina

Descrizione:La Mpignulata (o ‘Mpignulata) è una focaccia rustica a spirale, farcita con ingredienti semplici come cipolla, pomodoro, formaggio e a volte salsiccia. Ha un aspetto simile a una chiocciola arrotolata e viene cotta al forno fino a diventare dorata e fragrante. È una ricetta che esprime l’anima della cucina contadina siciliana, rustica e saporita.
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Preparazione 3 ore 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore 55 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori Nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 430 kcal
  • Carboidrati: 45 g
  • Proteine: 15 g
  • Grassi: 20 g
  • 📝 Ingredienti per 6 persone
  • Per l’impasto:
  • Farina di grano duro: 500 g
  • Lievito di birra fresco: 12 g oppure 4 g secco
  • Acqua tiepida: 250 ml circa
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
  • Sale: 10 g
  • Zucchero: 1 cucchiaino per attivare il lievito
  • Per il ripieno classico:
  • Cipolle bianche: 2 grandi
  • Pomodori pelati o freschi: 300 g
  • Caciocavallo grattugiato o a pezzetti: 150 g
  • Salsiccia fresca opzionale: 150 g
  • Olive nere snocciolate facoltative: 50 g
  • Origano: q.b.
  • Sale e pepe: q.b.
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di Preparazione
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore + 30 minuti (seconda lievitazione)
  4. Preparazione ripieno: 20 minuti
  5. Assemblaggio: 15 minuti
  6. Cottura: 35–40 minuti
  7. ⌛ Tempo Totale: Circa 3 ore e 30 minuti
  8. ⚠️ Suggerimento: puoi preparare l’impasto la sera prima e conservarlo in frigo per una lievitazione lenta notturna. Basta riportarlo a temperatura ambiente 1 ora prima dell’uso.
  9. 🔪 Preparazione
  10. Preparazione dell’impasto:
  11. Sciogli il lievito con un po’ d’acqua tiepida e lo zucchero.
  12. In una ciotola capiente, versa la farina, l’olio, il sale e il lievito sciolto.
  13. Aggiungi l’acqua poco alla volta e impasta fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.
  14. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.
  15. Preparazione del ripieno:
  16. Affetta sottilmente le cipolle e falle appassire in padella con un filo d’olio.
  17. Aggiungi i pomodori pelati e cuoci per 10–15 minuti fino a ottenere un sugo denso.
  18. Aggiusta di sale, pepe e origano.
  19. Se usi la salsiccia, sbriciolala e falla rosolare brevemente a parte.
  20. Assemblaggio:
  21. Stendi l’impasto in una sfoglia rettangolare di circa 0,5 cm di spessore.
  22. Distribuisci il condimento su tutta la superficie: cipolla e pomodoro, formaggio, salsiccia e olive.
  23. Arrotola l’impasto dal lato lungo, formando un rotolo compatto.
  24. Arrotola a spirale come una chiocciola e disponi su una teglia rivestita di carta forno.
  25. Spennella con un po’ d’olio e lascia lievitare ancora 30 minuti.
  26. Cottura:
  27. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 35–40 minuti, finché la superficie è ben dorata.
  28. 🍽️ Consigli di Servizio
  29. Servila tiepida o a temperatura ambiente.
  30. Ottima come piatto unico o durante una cena rustica.

Note

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