🥣 Lagane e Ceci

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Descrizione:
Le Lagane e ceci sono un piatto antico della cucina contadina calabrese, semplice e nutriente. Le lagane sono una pasta fatta in casa simile alle tagliatelle larghe ma senza uova, tipica del Sud Italia. I ceci, cucinati con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino, danno vita a un piatto rustico, aromatico e sostanzioso, perfetto per le giornate fredde o come comfort food tradizionale.

🥣 Lagane e Ceci

🥣 Lagane e Ceci

Descrizione:Le Lagane e ceci sono un piatto antico della cucina contadina calabrese, semplice e nutriente. Le lagane sono una pasta fatta in casa simile alle tagliatelle larghe ma senza uova, tipica del Sud Italia. I ceci, cucinati con aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino, danno vita a un piatto rustico, aromatico e sostanzioso, perfetto per le giornate fredde o come comfort food tradizionale.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 3
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione:
  • Circa 480-520 kcal variabili in base alla quantità di olio e al tipo di ceci.
  • 📜 Ingredienti per 4 persone:
  • Per le lagane:
  • 300 g di farina di semola rimacinata
  • 150 ml circa di acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
  • Per il condimento:
  • 300 g di ceci secchi oppure 2 barattoli da 400 g già lessati
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino calabrese secco o fresco a piacere
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (facoltativ

Method
 

  1. ⏱ Tempo di preparazione totale:
  2. Preparazione: 30 minuti (+ ammollo ceci)
  3. Cottura: 1 ora (con ceci secchi) / 20 minuti (con ceci precotti)
  4. 👨‍🍳 Preparazione:
  5. Preparare i ceci:
  6. Se usi ceci secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per 12 ore.
  7. Sciacquali e cuocili in acqua con un pizzico di sale per circa 1 ora e mezza (oppure in pentola a pressione per 40 minuti).
  8. Se usi ceci precotti, scolali e sciacquali sotto acqua corrente.
  9. Preparare le lagane:
  10. Su una spianatoia, versa la farina a fontana, aggiungi il sale e l’acqua poco alla volta.
  11. Impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto.
  12. Fai riposare l’impasto 30 minuti coperto.
  13. Stendi la sfoglia sottile e tagliala a strisce larghe circa 1,5 cm e lunghe 8–10 cm. Lasciale asciugare leggermente.
  14. Preparare il soffritto:
  15. In un tegame largo, fai dorare l’aglio schiacciato e il peperoncino nell’olio EVO.
  16. Aggiungi i ceci e lascia insaporire per 5-10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei ceci (o acqua calda) per creare una base cremosa.
  17. Cuocere la pasta:
  18. Cuoci le lagane in acqua salata per 5-7 minuti (dipende dallo spessore).
  19. Scolale e uniscile al condimento con i ceci. Manteca a fuoco basso per qualche minuto.
  20. Servire:
  21. Impiatta ben caldo con un filo di olio a crudo e, se gradito, del prezzemolo tritato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino rosso giovane: Cirò Rosso, Donnici
  • Pane casereccio per accompagnare
  • Ottimo anche con peperoni secchi fritti sbriciolati sopra
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