🥣 Minestra maritata calabrese

Descrizione:
La minestra maritata è un piatto tipico delle zone interne della Calabria, in particolare nel periodo invernale e natalizio. Il nome “maritata” (sposata) deriva dall’unione armoniosa tra le verdure amare (come cicoria, scarola o borragine) e le carni di maiale (costine, cotenna, salsiccia, ecc.). È una zuppa ricca, contadina e sostanziosa, che rappresenta perfettamente la cucina calabrese più autentica.

🥣 Minestra maritata calabrese

🥣 Minestra maritata calabrese

Descrizione:La minestra maritata è un piatto tipico delle zone interne della Calabria, in particolare nel periodo invernale e natalizio. Il nome “maritata” (sposata) deriva dall’unione armoniosa tra le verdure amare (come cicoria, scarola o borragine) e le carni di maiale (costine, cotenna, salsiccia, ecc.). È una zuppa ricca, contadina e sostanziosa, che rappresenta perfettamente la cucina calabrese più autentica.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 2 ore h

Tempo totale 2 ore h 30 minuti min

Porzioni: 6

Portata: Primi

Cucina: Calabrese

Calorie: 500

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔢 Calorie approssimative
• 1 porzione piatto completo: circa 450-500 kcal
• 🍴 Ingredienti per 6 persone
• Per il brodo di carne:
• 500 g di costine di maiale
• 1 cotenna di maiale ben pulita
• 2 salsicce fresche preferibilmente piccanti
• 1 osso di prosciutto o pezzo di carne con osso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero in grani q.b.
• Per le verdure:
• 500 g di cicoria
• 500 g di scarola
• 300 g di borragine o altre erbe spontanee se disponibili
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Peperoncino calabrese facoltativo

Method

 

1. 🕒 Tempo di preparazione
2. Preparazione: 30 minuti
3. Cottura: 2 ore circa
4. Totale: 2 ore e 30 minuti
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. Prepara il brodo:
7. Metti in una pentola capiente le costine, la cotenna (a pezzi), le salsicce intere e l’osso. Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e copri con acqua fredda. Porta a ebollizione, schiuma e fai sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
8. Lessa le verdure:
9. Lava accuratamente tutte le verdure. Scottale in acqua bollente salata separatamente per qualche minuto, poi scolale bene.
10. Unisci tutto:
11. Togli dal brodo le verdure e le carni. Filtra il brodo, poi rimetti tutto nella pentola: carne e verdure insieme, aggiustando di sale e pepe.
12. Ultima cottura:
13. Lascia insaporire la minestra sul fuoco per altri 30 minuti circa, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se gradito, aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo e un pizzico di peperoncino.
14. 🔥 Consigli
15. Si può preparare in anticipo: il giorno dopo è ancora più buona.
16. Ottima servita con pane casereccio tostato o bruschette.
17. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di formaggio grattugiato al momento del servizio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino rosso calabrese robusto (es. Cirò Rosso Classico)
• Pane di grano duro o di segale tostato
• Olive nere calabresi come antipasto