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🥣 Minestra maritata calabrese

Descrizione:La minestra maritata è un piatto tipico delle zone interne della Calabria, in particolare nel periodo invernale e natalizio. Il nome “maritata” (sposata) deriva dall’unione armoniosa tra le verdure amare (come cicoria, scarola o borragine) e le carni di maiale (costine, cotenna, salsiccia, ecc.). È una zuppa ricca, contadina e sostanziosa, che rappresenta perfettamente la cucina calabrese più autentica.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni: 6
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 500
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie approssimative
  • 1 porzione piatto completo: circa 450-500 kcal
  • 🍴 Ingredienti per 6 persone
  • Per il brodo di carne:
  • 500 g di costine di maiale
  • 1 cotenna di maiale ben pulita
  • 2 salsicce fresche preferibilmente piccanti
  • 1 osso di prosciutto o pezzo di carne con osso
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Per le verdure:
  • 500 g di cicoria
  • 500 g di scarola
  • 300 g di borragine o altre erbe spontanee se disponibili
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Peperoncino calabrese facoltativo

Method
 

  1. 🕒 Tempo di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 2 ore circa
  4. Totale: 2 ore e 30 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Prepara il brodo:
  7. Metti in una pentola capiente le costine, la cotenna (a pezzi), le salsicce intere e l’osso. Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e copri con acqua fredda. Porta a ebollizione, schiuma e fai sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
  8. Lessa le verdure:
  9. Lava accuratamente tutte le verdure. Scottale in acqua bollente salata separatamente per qualche minuto, poi scolale bene.
  10. Unisci tutto:
  11. Togli dal brodo le verdure e le carni. Filtra il brodo, poi rimetti tutto nella pentola: carne e verdure insieme, aggiustando di sale e pepe.
  12. Ultima cottura:
  13. Lascia insaporire la minestra sul fuoco per altri 30 minuti circa, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se gradito, aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo e un pizzico di peperoncino.
  14. 🔥 Consigli
  15. Si può preparare in anticipo: il giorno dopo è ancora più buona.
  16. Ottima servita con pane casereccio tostato o bruschette.
  17. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di formaggio grattugiato al momento del servizio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso calabrese robusto (es. Cirò Rosso Classico)
  • Pane di grano duro o di segale tostato
  • Olive nere calabresi come antipasto