📜 Lagane con fagioli e cotiche

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Descrizione:
Piatto ricco e popolare, diffuso soprattutto nei borghi dell’entroterra calabrese. Le lagane, larghe fettuccine fatte in casa, si sposano con i fagioli borlotti e le cotiche di maiale (pelle del suino), per un comfort food perfetto nei mesi freddi e nelle occasioni conviviali.

📜 Lagane con fagioli e cotiche

📜 Lagane con fagioli e cotiche

Descrizione:Piatto ricco e popolare, diffuso soprattutto nei borghi dell’entroterra calabrese. Le lagane, larghe fettuccine fatte in casa, si sposano con i fagioli borlotti e le cotiche di maiale (pelle del suino), per un comfort food perfetto nei mesi freddi e nelle occasioni conviviali.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 600
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stimate per porzione
  • Circa 550–600 kcal variabili in base alla quantità di olio e cotiche utilizzate.
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • Per le lagane pasta fatta in casa:
  • 300 g di semola di grano duro
  • 150 ml circa di acqua tiepida
  • Un pizzico di sale
  • Per il condimento:
  • 200 g di fagioli borlotti secchi o 500 g già cotti
  • 2 cotiche di maiale ben pulite circa 300 g
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino calabrese
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 rametto di rosmarino facoltativo
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti (più ammollo fagioli)
  3. Cottura: 1 ora e 30 minuti
  4. Totale: circa 2 ore
  5. 🔥 Calorie (stimate per porzione)
  6. Circa 550–600 kcal, variabili in base alla quantità di olio e cotiche utilizzate.
  7. 👨‍🍳 Preparazione
  8. Preparazione dei fagioli:
  9. Mettere in ammollo i fagioli per 8–12 ore. Cuocerli in abbondante acqua con uno spicchio d’aglio e, se gradito, un rametto di rosmarino, fino a che risultino teneri. Tenere da parte anche parte dell’acqua di cottura.
  10. Cottura delle cotiche:
  11. Pulire bene le cotiche (raschiarle, lavarle) e lessarle in acqua leggermente salata per circa 40–50 minuti. Scolarle, tagliarle a strisce sottili.
  12. Preparare le lagane:
  13. Su una spianatoia, impastare semola, acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio. Far riposare 30 minuti coperto. Stendere la sfoglia spessa circa 2 mm e tagliare a strisce larghe 1–2 cm.
  14. Preparazione del sugo:
  15. In una padella larga, soffriggere aglio e peperoncino in olio. Aggiungere le cotiche a strisce, farle insaporire per qualche minuto, poi unire i fagioli con un po’ della loro acqua. Cuocere a fuoco lento per 10–15 minuti, regolando di sale e pepe.
  16. Cottura delle lagane:
  17. Cuocere le lagane in acqua salata, scolarle al dente e unirle al condimento. Saltare in padella per amalgamare bene i sapori.
  18. Servizio:
  19. Servire caldo, con un filo d’olio crudo e, a piacere, una spolverata di pepe nero o peperoncino extra.
  20. 💡 Consigli
  21. Le cotiche possono essere cotte in pentola a pressione per velocizzare i tempi.
  22. Per una variante ancora più ricca si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  23. Tradizionalmente, le lagane si fanno senza uova: solo semola e acqua.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Cirò rosso giovane o un rosso dell’entroterra calabrese (Esaro, Savuto)
  • Pane: Pane casereccio o integrale, anche tostato
  • Contorno: Cicoria saltata o verdure selvatiche di campo
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