⏱️ Tempi

Preparazione: 30 minuti (più ammollo fagioli)

Cottura: 1 ora e 30 minuti

Totale: circa 2 ore

🔥 Calorie (stimate per porzione)

Circa 550–600 kcal, variabili in base alla quantità di olio e cotiche utilizzate.

👨‍🍳 Preparazione

Preparazione dei fagioli:

Mettere in ammollo i fagioli per 8–12 ore. Cuocerli in abbondante acqua con uno spicchio d’aglio e, se gradito, un rametto di rosmarino, fino a che risultino teneri. Tenere da parte anche parte dell’acqua di cottura.

Cottura delle cotiche:

Pulire bene le cotiche (raschiarle, lavarle) e lessarle in acqua leggermente salata per circa 40–50 minuti. Scolarle, tagliarle a strisce sottili.

Preparare le lagane:

Su una spianatoia, impastare semola, acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio. Far riposare 30 minuti coperto. Stendere la sfoglia spessa circa 2 mm e tagliare a strisce larghe 1–2 cm.

Preparazione del sugo:

In una padella larga, soffriggere aglio e peperoncino in olio. Aggiungere le cotiche a strisce, farle insaporire per qualche minuto, poi unire i fagioli con un po’ della loro acqua. Cuocere a fuoco lento per 10–15 minuti, regolando di sale e pepe.

Cottura delle lagane:

Cuocere le lagane in acqua salata, scolarle al dente e unirle al condimento. Saltare in padella per amalgamare bene i sapori.

Servizio:

Servire caldo, con un filo d’olio crudo e, a piacere, una spolverata di pepe nero o peperoncino extra.

💡 Consigli

Le cotiche possono essere cotte in pentola a pressione per velocizzare i tempi.

Per una variante ancora più ricca si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Tradizionalmente, le lagane si fanno senza uova: solo semola e acqua.