Antica ricetta contadina dellāentroterra calabrese, nutriente e semplice, preparata con fave secche decorticate, cicoria selvatica e un filo dāolio extravergine dāoliva a crudo. Perfetta nei mesi freddi come piatto unico.
š„£ Zuppa di Fave e Cicoria (tradizione calabrese)
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š„£ Zuppa di Fave e Cicoria (tradizione calabrese)Antica ricetta contadina dellāentroterra calabrese, nutriente e semplice, preparata con fave secche decorticate, cicoria selvatica e un filo dāolio extravergine dāoliva a crudo. Perfetta nei mesi freddi come piatto unico.
Ingredienti
Method
- ā± Tempo di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 1 ora e 15 minuti
- Ammollo fave: 8 ore (o secondo indicazioni della confezione)
- Totale: circa 9 ore (incluso ammollo)
- šŖ Preparazione
- Ammollo delle fave
- Metti le fave secche in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore (meglio tutta la notte).
- Cottura delle fave
- Scolale, sciacquale bene e trasferiscile in una pentola con acqua pulita, uno spicchio dāaglio e una foglia di alloro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora, mescolando ogni tanto, fino a ottenere una crema densa (aggiungi acqua se necessario). Regola di sale.
- Preparazione della cicoria
- Lava bene la cicoria e lessala in acqua salata per 10-15 minuti finchĆ© non sarĆ tenera. Scolala bene.
- Assemblaggio della zuppa
- Versa la crema di fave nei piatti fondi, adagia sopra la cicoria lessata e condisci con un filo abbondante di olio extravergine dāoliva a crudo. Aggiungi, se gradito, un pizzico di peperoncino.
- š„ Consiglio della tradizione
- In alcune zone della Calabria si usa mescolare direttamente la cicoria alla purea di fave, creando una zuppa unica dal colore verde-ocra. In altre, si lascia la verdura sopra come topping. Entrambe sono corrette!
Note
š· Abbinamenti consigliati
- Vino: CirĆ² bianco giovane o rosato
- Pane: Pane casereccio tostato o bruschetta all’aglio