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🥣 Zuppa di Fave e Cicoria (tradizione calabrese)

🥣 Zuppa di Fave e Cicoria (tradizione calabrese)
Antica ricetta contadina dell’entroterra calabrese, nutriente e semplice, preparata con fave secche decorticate, cicoria selvatica e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Perfetta nei mesi freddi come piatto unico.
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Preparazione 8 ore 15 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 9 ore 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: circa 320 kcal
  • Carboidrati: 35 g
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 14 g
  • Fibre: 13 g
  • đź“‹ Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di fave secche decorticate
  • 500 g di cicoria selvatica o cicoria catalogna se non disponibile
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Peperoncino facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempo di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 15 minuti
  4. Ammollo fave: 8 ore (o secondo indicazioni della confezione)
  5. Totale: circa 9 ore (incluso ammollo)
  6. 🔪 Preparazione
  7. Ammollo delle fave
  8. Metti le fave secche in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore (meglio tutta la notte).
  9. Cottura delle fave
  10. Scolale, sciacquale bene e trasferiscile in una pentola con acqua pulita, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora, mescolando ogni tanto, fino a ottenere una crema densa (aggiungi acqua se necessario). Regola di sale.
  11. Preparazione della cicoria
  12. Lava bene la cicoria e lessala in acqua salata per 10-15 minuti finché non sarà tenera. Scolala bene.
  13. Assemblaggio della zuppa
  14. Versa la crema di fave nei piatti fondi, adagia sopra la cicoria lessata e condisci con un filo abbondante di olio extravergine d’oliva a crudo. Aggiungi, se gradito, un pizzico di peperoncino.
  15. 🔥 Consiglio della tradizione
  16. In alcune zone della Calabria si usa mescolare direttamente la cicoria alla purea di fave, creando una zuppa unica dal colore verde-ocra. In altre, si lascia la verdura sopra come topping. Entrambe sono corrette!

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Cirò bianco giovane o rosato
  • Pane: Pane casereccio tostato o bruschetta all'aglio