🥣 Tagliolini fatti in casa con sugo di trippa

Descrizione:
Piatto tipico delle zone interne della Calabria, soprattutto del cosentino e del catanzarese, i tagliolini con sugo di trippa sono una preparazione ricca, tradizionalmente servita in occasione di feste patronali, sagre o grandi pranzi familiari. Il sugo viene cotto lentamente per esaltare la consistenza e il sapore della trippa, spesso con una generosa grattugiata di pecorino lo

🥣 Tagliolini fatti in casa con sugo di trippa

🥣 Tagliolini fatti in casa con sugo di trippa

Descrizione:Piatto tipico delle zone interne della Calabria, soprattutto del cosentino e del catanzarese, i tagliolini con sugo di trippa sono una preparazione ricca, tradizionalmente servita in occasione di feste patronali, sagre o grandi pranzi familiari. Il sugo viene cotto lentamente per esaltare la consistenza e il sapore della trippa, spesso con una generosa grattugiata di pecorino locale.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 1 ora h 15 minuti min

Tempo totale 2 ore h 15 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Calabrese

Calorie: 580

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• Circa 580 kcal a porzione
• variabili in base alla quantità di olio e formaggio usato
• 📋 Ingredienti per 4 persone
• Per i tagliolini fatti in casa:
• 300 g di farina di grano duro
• 3 uova
• Un pizzico di sale
• Per il sugo di trippa:
• 500 g di trippa prelessata, mista: reticolo e cuffia
• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla bianca
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 peperoncino calabrese facoltativo
• 50 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pecorino stagionato grattugiato q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 1 ora (inclusa la pasta)
3. Cottura: 1 ora e 15 minuti
4. Totale: circa 2 ore e 15 minuti
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. Tagliolini:
7. Disporre la farina a fontana su una spianatoia, unire le uova e un pizzico di sale.
8. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
9. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
10. Tirare la sfoglia sottile e tagliare i tagliolini.
11. Infarinare leggermente e tenere da parte.
12. Sugo di trippa:
13. Tagliare la trippa a striscioline sottili.
14. In una casseruola, soffriggere cipolla, sedano, carota tritati finemente con olio e aglio.
15. Aggiungere la trippa e farla rosolare con il vino bianco.
16. Unire la passata di pomodoro, la foglia di alloro e il peperoncino (se desiderato).
17. Aggiustare di sale e pepe.
18. Coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, finché il sugo è ristretto e saporito.
19. Finitura:
20. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata per 2–3 minuti.
21. Scolare e condire con abbondante sugo di trippa.
22. Servire con pecorino grattugiato e, a piacere, un filo d’olio crudo.
23. ⏱️ Tempi

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Cirò Rosso classico o un rosso del Pollino
• Contorno: Insalata di finocchi e arance o verdure sott’olio calabresi