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🥣 Tagliolini fatti in casa con sugo di trippa

Descrizione:Piatto tipico delle zone interne della Calabria, soprattutto del cosentino e del catanzarese, i tagliolini con sugo di trippa sono una preparazione ricca, tradizionalmente servita in occasione di feste patronali, sagre o grandi pranzi familiari. Il sugo viene cotto lentamente per esaltare la consistenza e il sapore della trippa, spesso con una generosa grattugiata di pecorino locale.
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Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 2 ore 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 580
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 580 kcal a porzione
  • variabili in base alla quantitĂ  di olio e formaggio usato
  • đź“‹ Ingredienti per 4 persone
  • Per i tagliolini fatti in casa:
  • 300 g di farina di grano duro
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale
  • Per il sugo di trippa:
  • 500 g di trippa prelessata, mista: reticolo e cuffia
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla bianca
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 peperoncino calabrese facoltativo
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Pecorino stagionato grattugiato q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 1 ora (inclusa la pasta)
  3. Cottura: 1 ora e 15 minuti
  4. Totale: circa 2 ore e 15 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Tagliolini:
  7. Disporre la farina a fontana su una spianatoia, unire le uova e un pizzico di sale.
  8. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  9. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
  10. Tirare la sfoglia sottile e tagliare i tagliolini.
  11. Infarinare leggermente e tenere da parte.
  12. Sugo di trippa:
  13. Tagliare la trippa a striscioline sottili.
  14. In una casseruola, soffriggere cipolla, sedano, carota tritati finemente con olio e aglio.
  15. Aggiungere la trippa e farla rosolare con il vino bianco.
  16. Unire la passata di pomodoro, la foglia di alloro e il peperoncino (se desiderato).
  17. Aggiustare di sale e pepe.
  18. Coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, finché il sugo è ristretto e saporito.
  19. Finitura:
  20. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata per 2–3 minuti.
  21. Scolare e condire con abbondante sugo di trippa.
  22. Servire con pecorino grattugiato e, a piacere, un filo d’olio crudo.
  23. ⏱️ Tempi

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Cirò Rosso classico o un rosso del Pollino
  • Contorno: Insalata di finocchi e arance o verdure sott’olio calabresi