🥣 Minestra di scarola, riso e fagioli

Descrizione:
Piatto unico rustico e sostanzioso, tipico delle zone interne della Calabria. La scarola, amara e tenera, si sposa con il riso e i fagioli creando una minestra cremosa, nutriente e perfetta per i mesi più freddi.

🥣 Minestra di scarola, riso e fagioli

🥣 Minestra di scarola, riso e fagioli

Descrizione:Piatto unico rustico e sostanzioso, tipico delle zone interne della Calabria. La scarola, amara e tenera, si sposa con il riso e i fagioli creando una minestra cremosa, nutriente e perfetta per i mesi più freddi.

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Preparazione 12 ore h

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 12 ore h 30 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Calabrese

Calorie: 450

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie approssimative:
• Circa 450 kcal a porzione con fagioli secchi, scarola e riso
• 📋 Ingredienti per 4 persone:
• 1 cespo grande di scarola circa 600 g
• 200 g di fagioli borlotti secchi o cannellini
• 160 g di riso tipo originario o arborio
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Peperoncino a piacere
• Sale q.b.
• Facoltativo Croste di parmigiano o pecorino da cuocere nella minestra

Method

 

1. ⏱️ Tempo di preparazione:
2. Ammollo fagioli: 8-12 ore
3. Preparazione e cottura: circa 1 ora e 30 minuti
4. 🔥 Preparazione:
5. Ammollo e cottura fagioli:
6. Mettere i fagioli in ammollo la sera prima. Cuocerli in abbondante acqua per circa 1 ora finché diventano teneri. Salare solo a fine cottura.
7. Pulizia scarola:
8. Lavare bene la scarola, tagliarla a pezzi grossolani e sbollentarla per 5 minuti in acqua salata. Scolarla e tenerla da parte.
9. Soffritto:
10. In una pentola capiente, rosolare gli spicchi d’aglio interi (poi da rimuovere) con olio e peperoncino.
11. Cottura minestra:
12. Aggiungere la scarola sbollentata, mescolare bene, poi unire i fagioli cotti (con parte del loro brodo). Versare acqua calda (quanto basta per la minestra) e portare a ebollizione.
13. Cottura riso:
14. Aggiungere il riso direttamente nella minestra e cuocere per il tempo indicato (circa 15-18 minuti), mescolando spesso.
15. Regolazione finale:
16. Aggiustare di sale, aggiungere un filo d’olio crudo e, se gradito, croste di formaggio a pezzetti da far sciogliere nella minestra calda.
17. 🍽️ Consigli e varianti:
18. Puoi sostituire i fagioli secchi con quelli precotti, riducendo i tempi.
19. Ottima anche con un pizzico di rosmarino o alloro.
20. Si gusta meglio dopo un riposo di 10-15 minuti a fine cottura.

Note

🥄 Abbinamenti consigliati:

• Pane casereccio abbrustolito
• Vino rosso giovane calabrese (Es: Cirò Rosso DOC)