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šŸ„£ Minestra di scarola, riso e fagioli

Descrizione:Piatto unico rustico e sostanzioso, tipico delle zone interne della Calabria. La scarola, amara e tenera, si sposa con il riso e i fagioli creando una minestra cremosa, nutriente e perfetta per i mesi piĆ¹ freddi.
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Preparazione 12 ore
Cottura 30 minuti
Tempo totale 12 ore 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • šŸ”„ Calorie approssimative:
  • Circa 450 kcal a porzione con fagioli secchi, scarola e riso
  • šŸ“‹ Ingredienti per 4 persone:
  • 1 cespo grande di scarola circa 600 g
  • 200 g di fagioli borlotti secchi o cannellini
  • 160 g di riso tipo originario o arborio
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine dā€™oliva
  • Peperoncino a piacere
  • Sale q.b.
  • Facoltativo Croste di parmigiano o pecorino da cuocere nella minestra

Method
 

  1. ā±ļø Tempo di preparazione:
  2. Ammollo fagioli: 8-12 ore
  3. Preparazione e cottura: circa 1 ora e 30 minuti
  4. šŸ”„ Preparazione:
  5. Ammollo e cottura fagioli:
  6. Mettere i fagioli in ammollo la sera prima. Cuocerli in abbondante acqua per circa 1 ora finchƩ diventano teneri. Salare solo a fine cottura.
  7. Pulizia scarola:
  8. Lavare bene la scarola, tagliarla a pezzi grossolani e sbollentarla per 5 minuti in acqua salata. Scolarla e tenerla da parte.
  9. Soffritto:
  10. In una pentola capiente, rosolare gli spicchi dā€™aglio interi (poi da rimuovere) con olio e peperoncino.
  11. Cottura minestra:
  12. Aggiungere la scarola sbollentata, mescolare bene, poi unire i fagioli cotti (con parte del loro brodo). Versare acqua calda (quanto basta per la minestra) e portare a ebollizione.
  13. Cottura riso:
  14. Aggiungere il riso direttamente nella minestra e cuocere per il tempo indicato (circa 15-18 minuti), mescolando spesso.
  15. Regolazione finale:
  16. Aggiustare di sale, aggiungere un filo dā€™olio crudo e, se gradito, croste di formaggio a pezzetti da far sciogliere nella minestra calda.
  17. šŸ½ļø Consigli e varianti:
  18. Puoi sostituire i fagioli secchi con quelli precotti, riducendo i tempi.
  19. Ottima anche con un pizzico di rosmarino o alloro.
  20. Si gusta meglio dopo un riposo di 10-15 minuti a fine cottura.

Note

šŸ„„ Abbinamenti consigliati:

  • Pane casereccio abbrustolito
  • Vino rosso giovane calabrese (Es: CirĆ² Rosso DOC)