🐖 Soffritto di maiale (Suffrittu calabrese)

Frattaglie di maiale cotte nel vino rosso e peperoncino

📖 Descrizione

Il “Suffrittu” è un piatto rustico e intenso della tradizione calabrese, preparato con le frattaglie del maiale (fegato, cuore, polmone e milza), tipico delle giornate di lavorazione del maiale (“a ‘mpastata”). Le frattaglie vengono soffritte con cipolla, sfumate con vino rosso e insaporite con abbondante peperoncino piccante. È un piatto deciso, speziato, che racconta la cucina povera ma saporita delle campagne calabresi.

🐖 Soffritto di maiale (Suffrittu calabrese)

Frattaglie di maiale cotte nel vino rosso e peperoncino

🐖 Soffritto di maiale (Suffrittu calabrese) Frattaglie di maiale cotte nel vino rosso e peperoncino

📖 Descrizione

Il "Suffrittu" è un piatto rustico e intenso della tradizione calabrese, preparato con le frattaglie del maiale (fegato, cuore, polmone e milza), tipico delle giornate di lavorazione del maiale ("a ‘mpastata"). Le frattaglie vengono soffritte con cipolla, sfumate con vino rosso e insaporite con abbondante peperoncino piccante. È un piatto deciso, speziato, che racconta la cucina povera ma saporita delle campagne calabresi.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Calabrese

Calorie: 430

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• ⚡ Calorie
• Circa 430 kcal a porzione
• Le calorie possono variare in base al taglio di frattaglie e alla quantità di olio
• 🔥 Ingredienti per 4 persone
• 800 g di frattaglie di maiale cuore, fegato, polmone, milza
• 2 cipolle rosse di Tropea
• 2 bicchieri di vino rosso robusto tipo Cirò
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di origano
• Peperoncino calabrese piccante q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 20 minuti
3. Cottura: 1 ora
4. Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. Pulire bene le frattaglie, eliminando eventuali parti dure e lavandole sotto acqua fredda con un po’ d’aceto. Asciugare e tagliare a pezzetti regolari.
7. In una casseruola capiente, soffriggere le cipolle affettate sottili con olio e alloro.
8. Aggiungere le frattaglie e farle rosolare a fuoco vivo fino a che non perdano tutta l’acqua.
9. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.
10. Unire peperoncino, origano e regolare di sale.
11. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un fondo scuro e saporito.
12. Servire caldo, anche accompagnato con pane casereccio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Cirò Rosso Classico DOC o un Aglianico
• Pane: Pane di grano duro calabrese, bruschettato o fresco
• Contorni: Patate al forno, peperoni fritti (“pipi”), o una semplice insalata di finocchi e arance