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🐖 Soffritto di maiale (Suffrittu calabrese) Frattaglie di maiale cotte nel vino rosso e peperoncino

📖 Descrizione
Il "Suffrittu" è un piatto rustico e intenso della tradizione calabrese, preparato con le frattaglie del maiale (fegato, cuore, polmone e milza), tipico delle giornate di lavorazione del maiale ("a ‘mpastata"). Le frattaglie vengono soffritte con cipolla, sfumate con vino rosso e insaporite con abbondante peperoncino piccante. È un piatto deciso, speziato, che racconta la cucina povera ma saporita delle campagne calabresi.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Calabrese
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚡ Calorie
  • Circa 430 kcal a porzione
  • Le calorie possono variare in base al taglio di frattaglie e alla quantitĂ  di olio
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di frattaglie di maiale cuore, fegato, polmone, milza
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • 2 bicchieri di vino rosso robusto tipo Cirò
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di origano
  • Peperoncino calabrese piccante q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 1 ora
  4. Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulire bene le frattaglie, eliminando eventuali parti dure e lavandole sotto acqua fredda con un po’ d’aceto. Asciugare e tagliare a pezzetti regolari.
  7. In una casseruola capiente, soffriggere le cipolle affettate sottili con olio e alloro.
  8. Aggiungere le frattaglie e farle rosolare a fuoco vivo fino a che non perdano tutta l’acqua.
  9. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.
  10. Unire peperoncino, origano e regolare di sale.
  11. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un fondo scuro e saporito.
  12. Servire caldo, anche accompagnato con pane casereccio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Cirò Rosso Classico DOC o un Aglianico
  • Pane: Pane di grano duro calabrese, bruschettato o fresco
  • Contorni: Patate al forno, peperoni fritti (“pipi”), o una semplice insalata di finocchi e arance