📝Cotognata Siciliana
📖 Descrizione del piatto:La cotognata è una confettura solida a base di mele cotogne, tipica della tradizione siciliana. Viene preparata cuocendo a lungo la polpa dei frutti con zucchero fino a ottenere una pasta compatta che, una volta raffreddata in stampini decorativi, assume una consistenza simile alla gelatina. È un dolce antico, spesso servito a quadretti o formine durante le festività o conservato per l'inverno.
Ingredienti
Method
- 🕒 Tempi di preparazione:
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
- Riposo (asciugatura): 2–3 giorni
- Tempo totale: 3 giorni
- 🔪 Procedimento:
- Pulizia e bollitura:
- Lava accuratamente le mele cotogne per eliminare la peluria.
- Tagliale in quarti (con buccia e torsolo) e mettile in una pentola coprendole a filo con acqua.
- Porta a ebollizione e cuoci per circa 40-50 minuti finché saranno molto morbide.
- Passaggio al setaccio:
- Scola le mele, rimuovi semi e torsoli, e passa la polpa al passaverdura o schiacciala finemente.
- Cottura con zucchero:
- Rimetti la purea ottenuta in pentola, aggiungi lo zucchero e il succo di limone.
- Cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente, per circa 40-50 minuti, finché il composto si addensa e si stacca dalle pareti.
- Formatura:
- Versa la cotognata ancora calda in stampini di terracotta, silicone o vetro (leggermente unti).
- Lascia asciugare a temperatura ambiente, in luogo arieggiato e asciutto, per 2–3 giorni.
- Conservazione:
- Una volta asciutta, sforma e avvolgi in carta oleata o conservala in scatole di latta. Si mantiene per diversi mesi.
Note
🔥 Consigli:
- Se desideri un colore più scuro e sapore più caramellato, prolunga la cottura.
- Puoi anche passarla nello zucchero semolato una volta asciutta, per un effetto candito.
🍷 Abbinamenti consigliati:
- Liquori dolci come il Passito di Pantelleria o un Marsala secco.
- Perfetta anche con formaggi stagionati (es. pecorino siciliano) per un contrasto dolce/salato.
- Ottima da servire con biscotti secchi o pane tostato.