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📝Cotognata Siciliana

📖 Descrizione del piatto:
La cotognata è una confettura solida a base di mele cotogne, tipica della tradizione siciliana. Viene preparata cuocendo a lungo la polpa dei frutti con zucchero fino a ottenere una pasta compatta che, una volta raffreddata in stampini decorativi, assume una consistenza simile alla gelatina. È un dolce antico, spesso servito a quadretti o formine durante le festività o conservato per l'inverno.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 10
Portata: Pasticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 145
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per 1 porzione da 50g circa:
  • Calorie: 145 kcal
  • Carboidrati: 37 g
  • Zuccheri: 35 g
  • Grassi: 0 g
  • Proteine: 0.2 g
  • valori approssimativi
  • 🍏 Ingredienti per circa 10 porzioni:
  • 2 kg di mele cotogne mature
  • 1,2 kg di zucchero semolato
  • Succo di 1 limone
  • Acqua q.b.

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
  4. Riposo (asciugatura): 2–3 giorni
  5. Tempo totale: 3 giorni
  6. 🔪 Procedimento:
  7. Pulizia e bollitura:
  8. Lava accuratamente le mele cotogne per eliminare la peluria.
  9. Tagliale in quarti (con buccia e torsolo) e mettile in una pentola coprendole a filo con acqua.
  10. Porta a ebollizione e cuoci per circa 40-50 minuti finché saranno molto morbide.
  11. Passaggio al setaccio:
  12. Scola le mele, rimuovi semi e torsoli, e passa la polpa al passaverdura o schiacciala finemente.
  13. Cottura con zucchero:
  14. Rimetti la purea ottenuta in pentola, aggiungi lo zucchero e il succo di limone.
  15. Cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente, per circa 40-50 minuti, finché il composto si addensa e si stacca dalle pareti.
  16. Formatura:
  17. Versa la cotognata ancora calda in stampini di terracotta, silicone o vetro (leggermente unti).
  18. Lascia asciugare a temperatura ambiente, in luogo arieggiato e asciutto, per 2–3 giorni.
  19. Conservazione:
  20. Una volta asciutta, sforma e avvolgi in carta oleata o conservala in scatole di latta. Si mantiene per diversi mesi.

Note

🔥 Consigli:

  • Se desideri un colore più scuro e sapore più caramellato, prolunga la cottura.
  • Puoi anche passarla nello zucchero semolato una volta asciutta, per un effetto candito.

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Liquori dolci come il Passito di Pantelleria o un Marsala secco.
  • Perfetta anche con formaggi stagionati (es. pecorino siciliano) per un contrasto dolce/salato.
  • Ottima da servire con biscotti secchi o pane tostato.