🥐 ROSTICCERIA TRADIZIONALI
Cjalcions salati
📜 Descrizione della ricetta
I Cjalcions salati sono ravioli di pasta sottile, ripieni di erbe spontanee e formaggio, tipici della Carnia. La loro particolarità è il ripieno profumato, che può includere erbe di campo (come spinaci selvatici, ortiche, tarassaco, erba cipollina), formaggi locali (Latteria o Montasio), cipolla e spezie. Possono essere fritti per un risultato croccante o cotti al forno per una versione più leggera. Tradizionalmente serviti caldi, sono un antipasto o un piatto unico molto apprezzato durante feste paesane e ricorrenze.
Lomp
📜 Descrizione della ricetta
Il Lomp è una sfogliatina fritta tipica della cucina casalinga e delle feste paesane del Friuli Venezia Giulia, in particolare nelle zone collinari e montane. Si tratta di un impasto sottile e croccante, farcito con salumi locali (come prosciutto crudo di San Daniele, speck o salsiccia) oppure con formaggi tipici (Montasio, Latteria), chiuso a mezzaluna o in fagottino e fritto in olio o strutto. Il risultato è uno stuzzichino fragrante, perfetto per accompagnare un bicchiere di vino friulano.
Frittelle di patate
📜 Descrizione della ricetta
Le frittelle di patate sono una preparazione semplice e gustosa, croccanti all’esterno e morbide all’interno, spesso arricchite con cipolla o erbe aromatiche. Nel Friuli Venezia Giulia sono conosciute con nomi diversi a seconda della zona – ad esempio frìtole di patate, tortìns di patate o patàcis frìtis – e si preparano soprattutto in inverno o in occasione di fiere e feste paesane.
Polpette di baccalà – bocconcini fritti di merluzzo mantecato
📜 Descrizione della ricetta
Questi bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro sono realizzati con baccalà (o merluzzo) mantecato, tipicamente aromatizzato con aglio, prezzemolo e un tocco di latte o panna per renderlo cremoso. La frittura leggera li rende irresistibili come antipasto o stuzzichino. Nel Friuli Venezia Giulia, specialmente lungo la costa e nelle zone legate alla tradizione marinara di Grado e Trieste, le polpette di baccalà sono un classico delle sagre e delle feste popolari.
Frico (morbido o croccante)
📜 Descrizione della ricetta
Il Frico è un piatto tradizionale friulano preparato principalmente con formaggio Montasio e patate, con eventuale aggiunta di cipolla. Può essere cucinato in versione morbida, più alta e consistente, servita calda come piatto unico, oppure in versione croccante, sottile e friabile, simile a una cialda, ideale come antipasto o snack.
La caratteristica principale è il gusto intenso e leggermente sapido del Montasio, unito alla dolcezza delle patate e alla rosolatura in padella che crea una crosticina dorata.
Bignè salati al prosciutto di San Daniele
📜 Descrizione della ricetta
I bignè salati al prosciutto di San Daniele sono piccoli bocconcini di pasta choux, tipicamente usata per preparazioni dolci, ma qui reinterpretata in chiave salata. Vengono farciti con una mousse cremosa a base di prosciutto di San Daniele DOP e formaggio fresco spalmabile o ricotta, talvolta arricchita con panna montata per una consistenza più soffice.
Sono ideali come antipasto elegante o finger food da buffet, perfetti per aperitivi, feste e cerimonie.
Boreto di pesce in crosta
📜 Descrizione della ricetta
Il Boreto di pesce in crosta è una versione creativa del Boreto a la graisana, piatto tipico della tradizione marinara di Grado (Friuli Venezia Giulia).
L’originale è una zuppa di pesce povera, condita con aglio, olio, aceto e pepe, servita con polenta bianca. La variante “in crosta” prevede che il pesce (o il misto di pesci da laguna) venga cotto nel suo fondo aromatico, poi racchiuso in un involucro di pasta sfoglia, così da racchiudere profumi e sapori in una presentazione elegante.
Si tratta di un piatto da servire come portata principale in occasioni speciali.
Focaccia friulana
📜 Descrizione della ricetta
La Focaccia friulana è un lievitato soffice e fragrante, tipico della tradizione contadina del Friuli Venezia Giulia. Si prepara con un impasto semplice a base di farina, acqua, lievito e olio, arricchito in superficie con cipolla dolce affettata finemente, pancetta croccante o erbe aromatiche fresche.
È un piatto versatile, servibile come antipasto rustico, pane da accompagnamento o spuntino sostanzioso.
🍕Gubana salata
📜 Descrizione della ricetta
La Gubana salata è la versione rustica e meno conosciuta della celebre gubana dolce friulana. Tipica soprattutto delle Valli del Natisone e di alcune zone della provincia di Udine, mantiene la caratteristica forma a chiocciola, ma sostituisce il ripieno zuccherino con ingredienti saporiti: formaggi locali stagionati o freschi, salumi come prosciutto crudo, pancetta o salame, e a volte erbe aromatiche.
È un piatto da festa, perfetto come antipasto ricco o come piatto unico per picnic e pranzi conviviali.
🍝 PRIMI PIATTI TRADIZIONALI
Bigoli in salsa di pesce
📜 Descrizione della ricetta
I Bigoli in salsa di pesce sono la variante friulana di un piatto iconico della tradizione veneta, qui reinterpretato con le materie prime locali e il gusto tipico delle zone di mare e laguna del Friuli Venezia Giulia.
La pasta lunga e ruvida dei bigoli trattiene una salsa intensa a base di sarde sotto sale o alici, sciolte lentamente in un soffritto di cipolla dorata.
È un piatto semplice ma ricco di sapore, che racconta il legame storico tra la terra e il mare, tipico delle zone di Grado, Marano Lagunare e della bassa friulana.
Tagliolini con la trota affumicata
📜 Descrizione della ricetta
I Tagliolini con la trota affumicata sono un primo piatto raffinato e delicato, che unisce la freschezza della pasta all’uovo alla sapidità della trota lavorata con metodo tradizionale.
La trota, pesce diffuso nei laghi alpini e nei fiumi friulani, viene affumicata a freddo o a caldo e poi sfilettata per essere utilizzata in condimenti cremosi o leggeri. Questa ricetta è tipica soprattutto delle Valli del Natisone, della Carnia e delle zone lacustri come il Lago di Cavazzo.
Orzotto friulano
📜 Descrizione della ricetta
L’Orzotto è la variante friulana del risotto, preparata non con il riso, ma con orzo perlato. È un piatto rustico e nutriente, ideale per esaltare i sapori delle verdure di stagione o dei funghi. L’orzo, con la sua consistenza più corposa e il sapore leggermente nocciolato, dona al piatto una caratteristica unica rispetto al risotto classico.
Nelle versioni tradizionali, si utilizza il brodo vegetale o leggero di carne, e l’orzo viene cotto “all’onda” proprio come un risotto, con una mantecatura finale di burro e formaggio.
Risotto con la zucca
📜 Descrizione della ricetta
Il Risotto con la zucca è un piatto autunnale dal sapore dolce e avvolgente, perfetto per i primi freddi. Nel Friuli Venezia Giulia, la zucca viene spesso coltivata negli orti familiari e utilizzata in preparazioni semplici e nutrienti.
Il risotto, mantecato con burro e formaggio, risulta cremoso e dal colore arancio intenso, con una dolcezza naturale che può essere bilanciata da erbe aromatiche o da una leggera spolverata di pepe nero.
Risotto alla goriziana
📜 Descrizione della ricetta
Il Risotto alla goriziana è un piatto tipico del Friuli Venezia Giulia, in particolare della città di Gorizia e del suo territorio di confine, dove si incontrano influenze culinarie italiane, slovene e austriache. È caratterizzato dall’uso del radicchio rosso e della salsiccia, ingredienti che donano al piatto un sapore deciso e leggermente amarognolo.
Spesso si utilizza vino rosso per sfumare il riso, conferendo un colore violaceo intenso e un profumo corposo; in alcune famiglie si preferisce invece il vino bianco per un gusto più delicato.
Lasagne di polenta
📜 Descrizione della ricetta
Le Lasagne di polenta sono un piatto sostanzioso e conviviale, nato come alternativa invernale alla classica pasta al forno. Al posto delle sfoglie di pasta, si utilizzano strati di polenta soda, alternati a formaggi tipici (come il Montasio) e a un ricco ragù di carne.
Il risultato è un piatto filante, saporito e perfetto per i mesi freddi, che unisce due capisaldi della tradizione contadina friulana: la polenta e i formaggi locali.
Blecs
📜 Descrizione della ricetta
I Blecs sono una pasta fresca tirata a mano e tagliata in forme irregolari, generalmente a rombi o quadrati grossolani. La sfoglia è spesso realizzata con farina di frumento e talvolta arricchita con farina integrale o di grano saraceno, che le conferisce un gusto rustico e deciso. Sono un formato versatile, capace di accompagnare condimenti robusti come ragù di selvaggina (cinghiale, cervo, lepre) o salse cremose con panna e speck, ma ottimi anche con semplici sughi al pomodoro o burro e salvia.
Gnocchi di susine
📜 Descrizione della ricetta
Gli Gnocchi di susine (gnocchi di prugne) sono grandi gnocchi di patate ripieni di susine intere o di metà frutto, spesso con lo zucchero al centro, cotti in acqua e conditi con burro fuso e pangrattato zuccherato. Sono un piatto che unisce il dolce e il salato in un equilibrio perfetto: la morbidezza della pasta di patate avvolge la succosa freschezza della susina, mentre il condimento finale li rende irresistibili. Possono essere serviti come dessert, ma nella tradizione contadina spesso rappresentavano un piatto unico o il piatto della festa.
Cjarsons
📜 Descrizione della ricetta
I Cjarsons sono ravioli tipici della Carnia, preparati con una sfoglia sottile di pasta, ripieni di un impasto saporito e aromatico a base di patate, erbe, ricotta e spezie. La caratteristica principale è la combinazione di note dolci, salate e speziate nello stesso boccone, che varia molto di valle in valle e di famiglia in famiglia. Vengono tradizionalmente conditi con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata, creando un piatto ricco, profumato e avvolgente.
Minestra di riso e verze
📜 Descrizione della ricetta
La minestra di riso e verze è un piatto semplice, caldo e nutriente, perfetto per le fredde giornate invernali. La dolcezza del riso si abbina al gusto leggermente amarognolo della verza, creando una zuppa equilibrata e avvolgente. È un piatto povero della tradizione contadina friulana, realizzato con pochi ingredienti facilmente reperibili in inverno. Spesso arricchito con un soffritto di pancetta o lardo, può essere preparato anche in versione vegetariana.
Minestra di orzo e fagioli
📜 Descrizione della ricetta
La minestra di orzo e fagioli è un piatto caldo, nutriente e avvolgente, tipico delle zone montane e collinari del Friuli Venezia Giulia, in particolare della Carnia. L’orzo perlato viene cotto lentamente insieme a fagioli, verdure e, spesso, a un soffritto di pancetta o lardo che dona profondità di sapore. È una minestra densa, ideale per le fredde giornate invernali, e si serve calda, spesso con un filo di olio extravergine a crudo.
Jota
📜 Descrizione della ricetta
La Jota è una zuppa densa e saporita a base di fagioli, crauti e patate, arricchita spesso con carne di maiale affumicata o cotenna. È un piatto rustico, dal gusto deciso e avvolgente, tipico dell’inverno e delle giornate fredde. Il sapore acidulo dei crauti si sposa con la dolcezza delle patate e la corposità dei fagioli, mentre la carne affumicata conferisce profondità e profumo. La consistenza è cremosa e il colore va dal bruno-rossastro al beige, a seconda delle varietà di fagioli e della quantità di paprika o concentrato di pomodoro utilizzata.
🍖 SECONDI TRADIZIONALI
Fegato alla triestina
📜 Descrizione della ricetta
Il Fegato alla triestina è un piatto tipico della cucina di Trieste e della tradizione mitteleuropea, caratterizzato da una cottura rapida del fegato di vitello o manzo insieme a cipolle stufate e una spruzzata di aceto.
Il segreto sta nell’equilibrio tra la dolcezza della cipolla e la nota acidula dell’aceto, che attenua il sapore intenso del fegato e lo rende morbido e profumato.
Polenta e Coniglio alla friulana
📜 Descrizione della ricetta
La Polenta e Coniglio alla friulana è uno dei piatti simbolo della cucina contadina del Friuli Venezia Giulia. Il coniglio, brasato lentamente con vino, aromi e cipolle, sviluppa un sugo ricco e profumato che si sposa alla perfezione con la morbidezza e la dolcezza della polenta fumante.
Il piatto, sostanzioso e nutriente, era spesso il fulcro dei pranzi domenicali e delle feste familiari.
Lepre in umido alla friulana
📜 Descrizione della ricetta
La Lepre in umido alla friulana è un piatto della tradizione contadina e venatoria del Friuli Venezia Giulia, caratterizzato dalla lunga e paziente cottura della carne con cipolle, erbe aromatiche e vino, in modo da ottenere una preparazione saporita e tenerissima.
Il piatto esalta la carne di lepre, dal sapore intenso e deciso, mitigandone la selvaticità grazie alla dolcezza delle cipolle e alla rotondità del vino. È una preparazione tipica delle stagioni fredde, perfetta da accompagnare con polenta fumante.
Capriolo in salmì
📜 Descrizione della ricetta
Il Capriolo in salmì è un piatto della cucina venatoria friulana, caratterizzato dalla lunga marinatura della carne in vino rosso con spezie e aromi, seguita da una cottura lenta e paziente. La marinatura serve sia ad ammorbidire le carni, naturalmente magre e robuste, sia a conferire aromi complessi e un gusto intenso.
Il risultato è uno stufato ricco, perfetto per le stagioni fredde, da servire con polenta fumante o pane rustico.
Sgombro in savor
📜 Descrizione della ricetta
Lo Sgombro in savor è una preparazione marinata tradizionale della cucina marittima del Friuli Venezia Giulia, in particolare di Grado e Marano Lagunare.
Si tratta di sgombro lessato o fritto e poi immerso in una marinata di cipolla stufata, aceto e alloro, talvolta arricchita con pinoli e uvetta.
Viene servito freddo, dopo un periodo di riposo che permette ai sapori di amalgamarsi e penetrare nella carne del pesce.
È una ricetta di conservazione, nata per mantenere il pesce azzurro commestibile per più giorni, ideale in estate o per i pranzi a bordo delle barche.
Seppie in umido alla friulana
📜 Descrizione della ricetta
Le Seppie in umido sono un piatto tipico della cucina costiera del Friuli Venezia Giulia, in particolare della laguna di Grado e Marano.
Le seppie fresche vengono cotte lentamente in una salsa di pomodoro profumata con vino bianco e aromi, ottenendo un sugo ricco e saporito.
Tradizionalmente il piatto si serve con polenta gialla morbida, che ne assorbe il condimento.
Baccalà alla gradese
📜 Descrizione della ricetta
Il Baccalà alla gradese è una specialità marinara tipica dell’isola di Grado, nella laguna friulana.
Si tratta di baccalà ammollato e cucinato lentamente con cipolla, pomodoro e vino, arricchito con olio extravergine e aromi mediterranei.
Il piatto è saporito ma equilibrato, con il sapore deciso del pesce mitigato dalla dolcezza della cipolla e dalla freschezza del pomodoro. Tradizionalmente si accompagna con polenta gialla.
Pollo alla cacciatora friulano
📜 Descrizione della ricetta
Il Pollo alla cacciatora friulano è un piatto rustico e profumato della tradizione contadina del Friuli Venezia Giulia.
Si distingue dalla versione toscana per l’uso più contenuto del pomodoro, privilegiando il vino bianco e gli aromi freschi (rosmarino, alloro, salvia) per esaltare il sapore della carne.
La cottura lenta rende il pollo tenero, con un fondo di cottura fragrante e delicato, ideale da raccogliere con polenta o pane casereccio.
Anatra in umido con prugne
📜 Descrizione della ricetta
L’Anatra in umido con prugne è un secondo piatto raffinato e ricco di sapori, che unisce la succulenza della carne d’anatra alla dolcezza e acidità delle prugne secche, creando un equilibrio agrodolce armonioso.
La carne viene brasata lentamente con vino rosso, aromi e spezie, fino a diventare tenera e avvolta da un sugo denso e profumato.
È una pietanza tradizionalmente servita in occasioni festive o nelle domeniche invernali, spesso accompagnata da polenta.
Goulash alla friulana
📜 Descrizione della ricetta
Il Goulash alla friulana è un piatto di origine mitteleuropea, derivato dal gulyás ungherese, ma adattato al gusto e alle materie prime locali del Friuli Venezia Giulia.
Si tratta di uno stufato di manzo cotto lentamente con cipolla e generosa paprika dolce, talvolta arricchito da pomodoro, vino rosso e spezie. Rispetto alla versione ungherese, la variante friulana è più densa e spesso servita con polenta gialla invece che con il pane.
Muset e brovade
📜 Descrizione della ricetta
Il Muset e brovade è un piatto tradizionale del Friuli Venezia Giulia, simbolo della cucina contadina e delle giornate invernali.
Il muset è un cotechino ricco e speziato, chiamato così perché originariamente veniva preparato utilizzando anche le parti meno nobili del muso del maiale.
Le brovade sono rape bianche affettate e fermentate in vinaccia di uva rossa, che assumono un caratteristico aroma acidulo.
Il piatto è un perfetto equilibrio tra grassezza e acidità, servito solitamente con polenta gialla fumante.
🍪 DOLCI DELLA NONNA
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