Frittelle di patate

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đź“ś Descrizione della ricetta

Le frittelle di patate sono una preparazione semplice e gustosa, croccanti all’esterno e morbide all’interno, spesso arricchite con cipolla o erbe aromatiche. Nel Friuli Venezia Giulia sono conosciute con nomi diversi a seconda della zona – ad esempio frìtole di patate, tortìns di patate o patàcis frìtis – e si preparano soprattutto in inverno o in occasione di fiere e feste paesane.

🏛 Cenni storici

L’uso della patata in Friuli si diffuse nel XIX secolo, soprattutto nelle zone montane della Carnia e delle Valli del Natisone, dove il terreno non era adatto ai cereali ma favorevole alla coltivazione dei tuberi. Le frittelle di patate nacquero come piatto povero per sfruttare al meglio un alimento economico e conservabile a lungo. Originariamente si cuocevano su stufe a legna in padelle di ferro, talvolta unte con strutto. Oggi restano un piatto di comfort food, tramandato nelle famiglie e molto presente nelle sagre autunnali.

✍ Versione manoscritta d’epoca (stile ricettario tradizionale)

“Per far le fritole di patate: Sbucciar le patate e grattarle, strizzandole forte. Porvi farina, uova, sale e poco prezzemolo. Se piace, cipolla minuta. Mescolar ben e con cucchiaio calar nell’olio caldo, friggendo sin che sian dorate. Mangiarle calde, ché son più buone.”

Frittelle di patate

Frittelle di patate

đź“ś Descrizione della ricetta
Le frittelle di patate sono una preparazione semplice e gustosa, croccanti all’esterno e morbide all’interno, spesso arricchite con cipolla o erbe aromatiche. Nel Friuli Venezia Giulia sono conosciute con nomi diversi a seconda della zona – ad esempio frìtole di patate, tortìns di patate o patàcis frìtis – e si preparano soprattutto in inverno o in occasione di fiere e feste paesane.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione, 4–5 frittelle
  • Calorie: ~250 kcal
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 12 g
  • Carboidrati: 30 g
  • Fibre: 3 g
  • đź“ť Ingredienti per 4 persone
  • Patate – 800 g
  • Farina 00 – 50 g
  • Uova – 2
  • Cipolla – 1 piccola facoltativa
  • Prezzemolo fresco – 1 cucchiaio tritato
  • Sale – q.b.
  • Pepe – q.b.
  • Olio di semi di arachide – per friggere

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 10 min
  4. Tempo totale: 25 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparazione delle patate
  7. Sbucciare le patate e grattugiarle a julienne fine. Strizzarle bene in un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
  8. Impasto
  9. In una ciotola unire le patate con le uova, la farina, il sale, il pepe, il prezzemolo e la cipolla tritata finemente (se gradita).
  10. Formatura
  11. Prelevare piccole porzioni di impasto e appiattirle leggermente per formare dischetti.
  12. Frittura
  13. Scaldare l’olio a 170°C e friggere le frittelle poche alla volta fino a doratura uniforme.
  14. Sgocciolatura
  15. Scolare su carta assorbente e servire calde.
  16. đź’ˇ Consigli utili
  17. Per una versione più leggera, cuocere le frittelle in forno a 200°C su carta forno per 15–18 minuti, girandole a metà cottura.
  18. Aggiungere speck a dadini per un tocco affumicato tipico della Carnia.
  19. PiĂą si strizzano le patate, piĂą la frittella resterĂ  croccante.
  20. Ottime anche fredde per picnic o buffet.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco: Pinot Bianco o Friulano DOC
  • Birra: Pale Ale leggera o Lager
  • Contorni: Insalata fresca di cicoria, verdure grigliate, salse a base di panna acida ed erba cipollina
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