🥖 Focaccia Barese

Descrizione della ricetta:
La focaccia barese è una delle specialità da forno più amate della Puglia. Si tratta di una focaccia soffice all’interno e croccante fuori, preparata con un impasto a base di farina, patate lesse e lievito, condita con pomodorini, olive nere e origano. Un filo d’olio extravergine d’oliva completa questo capolavoro semplice ma ricco di sapore, perfetto da gustare caldo o freddo.

Descrizione storica:
La focaccia barese ha origini antichissime, risalenti addirittura all’epoca romana, ma si è consolidata nella forma attuale tra il XIX e il XX secolo a Bari e in altre aree della Puglia. L’uso delle patate nell’impasto è tipico della tradizione contadina, introdotto per ottenere una maggiore morbidezza e conservabilità. Oggi è venduta in tutti i forni pugliesi, spesso servita come spuntino o street food durante le feste patronali o le giornate di mercato.

🥖 Focaccia Barese

🥖 Focaccia Barese

Descrizione della ricetta:La focaccia barese è una delle specialità da forno più amate della Puglia. Si tratta di una focaccia soffice all’interno e croccante fuori, preparata con un impasto a base di farina, patate lesse e lievito, condita con pomodorini, olive nere e origano. Un filo d’olio extravergine d’oliva completa questo capolavoro semplice ma ricco di sapore, perfetto da gustare caldo o freddo.

Descrizione storica:La focaccia barese ha origini antichissime, risalenti addirittura all’epoca romana, ma si è consolidata nella forma attuale tra il XIX e il XX secolo a Bari e in altre aree della Puglia. L’uso delle patate nell’impasto è tipico della tradizione contadina, introdotto per ottenere una maggiore morbidezza e conservabilità. Oggi è venduta in tutti i forni pugliesi, spesso servita come spuntino o street food durante le feste patronali o le giornate di mercato.

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Preparazione 2 ore h 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 3 ore h

Porzioni: 6

Portata: Rosticceria

Cucina: Pugliese

Calorie: 260

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔢 Calorie
• Porzione 1/8 di teglia: circa 260 kcal
• Ricca di carboidrati complessi e grassi buoni è un alimento saziante ma da consumare con moderazione se si è a dieta.
• 📋 Ingredienti per una teglia 30×40 cm
• 400 g farina 00
• 100 g patate lesse schiacciate
• 300 ml acqua tiepida
• 12 g lievito di birra fresco o 4 g secco
• 10 g sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva nell’impasto + per la teglia e la superficie
• 200 g pomodorini ciliegino o datterini
• Olive nere preferibilmente baresane o celline q.b.
• Origano secco q.b.
• Sale grosso q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi di preparazione
2. Preparazione: 30 minuti
3. Lievitazione: 2 ore (circa)
4. Cottura: 25-30 minuti
5. Tempo totale: 3 ore circa
6. 🔥 Procedimento
7. Prepara l’impasto: Sciogli il lievito e lo zucchero in metà dell’acqua tiepida. In una ciotola capiente unisci la farina, le patate schiacciate, il lievito sciolto, il resto dell’acqua e 2 cucchiai d’olio. Impasta per almeno 10 minuti, poi aggiungi il sale.
8. Fai lievitare: Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
9. Stendi l’impasto: Ungi bene una teglia con olio. Versa l’impasto e stendilo delicatamente con le mani unte, senza sgonfiarlo troppo.
10. Aggiungi il condimento: Disponi i pomodorini tagliati a metà, le olive, una spolverata di origano e un po’ di sale grosso sulla superficie. Irrora con un filo d’olio.
11. Cuoci: Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per 25-30 minuti, fino a doratura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Bevande: Vino bianco fresco (come un Locorotondo DOC), birra artigianale chiara, o una gassosa pugliese.
• Occasioni: Merenda salata, antipasto rustico, pic-nic, street food da servire caldo o a temperatura ambiente.
• Accompagnamenti: Formaggi freschi (es. burrata, stracciatella), salumi locali (capocollo di Martina Franca), o semplicemente da sola!