Go Back

🥖 Focaccia Barese

Descrizione della ricetta:La focaccia barese è una delle specialità da forno più amate della Puglia. Si tratta di una focaccia soffice all’interno e croccante fuori, preparata con un impasto a base di farina, patate lesse e lievito, condita con pomodorini, olive nere e origano. Un filo d’olio extravergine d’oliva completa questo capolavoro semplice ma ricco di sapore, perfetto da gustare caldo o freddo.
Descrizione storica:La focaccia barese ha origini antichissime, risalenti addirittura all’epoca romana, ma si è consolidata nella forma attuale tra il XIX e il XX secolo a Bari e in altre aree della Puglia. L’uso delle patate nell’impasto è tipico della tradizione contadina, introdotto per ottenere una maggiore morbidezza e conservabilità. Oggi è venduta in tutti i forni pugliesi, spesso servita come spuntino o street food durante le feste patronali o le giornate di mercato.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 260
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie
  • Porzione 1/8 di teglia: circa 260 kcal
  • Ricca di carboidrati complessi e grassi buoni è un alimento saziante ma da consumare con moderazione se si è a dieta.
  • đź“‹ Ingredienti per una teglia 30x40 cm
  • 400 g farina 00
  • 100 g patate lesse schiacciate
  • 300 ml acqua tiepida
  • 12 g lievito di birra fresco o 4 g secco
  • 10 g sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva nell’impasto + per la teglia e la superficie
  • 200 g pomodorini ciliegino o datterini
  • Olive nere preferibilmente baresane o celline q.b.
  • Origano secco q.b.
  • Sale grosso q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore (circa)
  4. Cottura: 25-30 minuti
  5. Tempo totale: 3 ore circa
  6. 🔥 Procedimento
  7. Prepara l’impasto: Sciogli il lievito e lo zucchero in metà dell’acqua tiepida. In una ciotola capiente unisci la farina, le patate schiacciate, il lievito sciolto, il resto dell’acqua e 2 cucchiai d’olio. Impasta per almeno 10 minuti, poi aggiungi il sale.
  8. Fai lievitare: Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
  9. Stendi l’impasto: Ungi bene una teglia con olio. Versa l’impasto e stendilo delicatamente con le mani unte, senza sgonfiarlo troppo.
  10. Aggiungi il condimento: Disponi i pomodorini tagliati a metà, le olive, una spolverata di origano e un po’ di sale grosso sulla superficie. Irrora con un filo d’olio.
  11. Cuoci: Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per 25-30 minuti, fino a doratura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: Vino bianco fresco (come un Locorotondo DOC), birra artigianale chiara, o una gassosa pugliese.
  • Occasioni: Merenda salata, antipasto rustico, pic-nic, street food da servire caldo o a temperatura ambiente.
  • Accompagnamenti: Formaggi freschi (es. burrata, stracciatella), salumi locali (capocollo di Martina Franca), o semplicemente da sola!