🥐 Rustico Leccese

Descrizione della ricetta:
Il rustico leccese è una deliziosa sfoglia salata, composta da due dischi di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno cremoso di besciamella, passata di pomodoro e mozzarella. Dorato e fragrante, si consuma tipicamente caldo o tiepido come spuntino o pasto veloce.

Descrizione storica:
Originario di Lecce, questo rustico è un simbolo della rosticceria salentina. Nato probabilmente nei bar e nei forni del centro storico nel primo Novecento, si è affermato come uno degli street food più amati della Puglia. Il ripieno essenziale ma ricco riflette la semplicità contadina e al tempo stesso la creatività della cucina meridionale, mentre l’uso della pasta sfoglia, di derivazione francese, testimonia influenze più aristocratiche.

🥐 Rustico Leccese

🥐 Rustico Leccese

Descrizione della ricetta:Il rustico leccese è una deliziosa sfoglia salata, composta da due dischi di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno cremoso di besciamella, passata di pomodoro e mozzarella. Dorato e fragrante, si consuma tipicamente caldo o tiepido come spuntino o pasto veloce.

Descrizione storica:Originario di Lecce, questo rustico è un simbolo della rosticceria salentina. Nato probabilmente nei bar e nei forni del centro storico nel primo Novecento, si è affermato come uno degli street food più amati della Puglia. Il ripieno essenziale ma ricco riflette la semplicità contadina e al tempo stesso la creatività della cucina meridionale, mentre l’uso della pasta sfoglia, di derivazione francese, testimonia influenze più aristocratiche.

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Preparazione 45 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Rosticceria

Cucina: Pugliese

Calorie: 320

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie:
• Circa 280-320 kcal per pezzo a seconda della quantità di ripieno e del tipo di sfoglia.
• 🍽 Ingredienti per 4 rustici:
• Per la base:
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare o rotonda
• 1 uovo per spennellare
• Per il ripieno:
• 150 g di mozzarella meglio se fiordilatte ben scolata
• 100 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio EVO
• Sale e pepe q.b.
• Basilico facoltativo
• Per la besciamella:
• 20 g di burro
• 20 g di farina
• 200 ml di latte
• Noce moscata e sale q.b.

Method

 

1. 🕰 Tempi di preparazione:
2. Preparazione: 30 minuti
3. Cottura: 20-25 minuti
4. Riposo (raffreddamento besciamella): 15 minuti
5. Totale: Circa 1 ora
6. 🔪 Procedimento:
7. Preparare la besciamella:
8. Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a formare un roux dorato. Versa il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta. Aggiusta di sale e noce moscata. Cuoci a fiamma dolce finché la salsa si addensa. Fai raffreddare.
9. Preparare il sugo:
10. In una padella, scalda l’olio, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, e fai cuocere per 10 minuti. Lascia intiepidire.
11. Taglia la mozzarella a dadini molto piccoli o grattugiala, lasciandola scolare su carta assorbente.
12. Comporre i rustici:
13. Ritaglia 8 dischi di pasta sfoglia (diametro circa 10-12 cm). Su 4 dischi, metti al centro un cucchiaio di besciamella, un cucchiaino di sugo e un po’ di mozzarella.
14. Chiudere:
15. Copri con gli altri 4 dischi, sigilla bene i bordi con una leggera pressione. Spennella con uovo sbattuto.
16. Cuocere:
17. In forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché dorati e gonfi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

• Bevande:
  Ottimo con una birra chiara artigianale, una gassosa pugliese, o anche un rosato salentino fresco.
• Contorni o piatti associati:
  Da servire con olive leccine, insalata di pomodori e cipolla rossa, oppure in un vassoio misto con altri prodotti da rosticceria come calzoni fritti e pizzette.