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🥐 Rustico Leccese

Descrizione della ricetta:Il rustico leccese è una deliziosa sfoglia salata, composta da due dischi di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno cremoso di besciamella, passata di pomodoro e mozzarella. Dorato e fragrante, si consuma tipicamente caldo o tiepido come spuntino o pasto veloce.
Descrizione storica:Originario di Lecce, questo rustico è un simbolo della rosticceria salentina. Nato probabilmente nei bar e nei forni del centro storico nel primo Novecento, si è affermato come uno degli street food più amati della Puglia. Il ripieno essenziale ma ricco riflette la semplicità contadina e al tempo stesso la creatività della cucina meridionale, mentre l’uso della pasta sfoglia, di derivazione francese, testimonia influenze più aristocratiche.
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Preparazione 45 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 280-320 kcal per pezzo a seconda della quantità di ripieno e del tipo di sfoglia.
  • 🍽 Ingredienti per 4 rustici:
  • Per la base:
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare o rotonda
  • 1 uovo per spennellare
  • Per il ripieno:
  • 150 g di mozzarella meglio se fiordilatte ben scolata
  • 100 ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico facoltativo
  • Per la besciamella:
  • 20 g di burro
  • 20 g di farina
  • 200 ml di latte
  • Noce moscata e sale q.b.

Method
 

  1. 🕰 Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 20-25 minuti
  4. Riposo (raffreddamento besciamella): 15 minuti
  5. Totale: Circa 1 ora
  6. 🔪 Procedimento:
  7. Preparare la besciamella:
  8. Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a formare un roux dorato. Versa il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta. Aggiusta di sale e noce moscata. Cuoci a fiamma dolce finché la salsa si addensa. Fai raffreddare.
  9. Preparare il sugo:
  10. In una padella, scalda l’olio, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, e fai cuocere per 10 minuti. Lascia intiepidire.
  11. Taglia la mozzarella a dadini molto piccoli o grattugiala, lasciandola scolare su carta assorbente.
  12. Comporre i rustici:
  13. Ritaglia 8 dischi di pasta sfoglia (diametro circa 10-12 cm). Su 4 dischi, metti al centro un cucchiaio di besciamella, un cucchiaino di sugo e un po’ di mozzarella.
  14. Chiudere:
  15. Copri con gli altri 4 dischi, sigilla bene i bordi con una leggera pressione. Spennella con uovo sbattuto.
  16. Cuocere:
  17. In forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché dorati e gonfi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Bevande:
    Ottimo con una birra chiara artigianale, una gassosa pugliese, o anche un rosato salentino fresco.
  • Contorni o piatti associati:
    Da servire con olive leccine, insalata di pomodori e cipolla rossa, oppure in un vassoio misto con altri prodotti da rosticceria come calzoni fritti e pizzette.