📌 Spaghetti all’assassina

🥣 Descrizione della ricetta

Gli Spaghetti all’assassina sono un primo piatto unico nel suo genere: la pasta non viene lessata, ma cotta direttamente in padella come un risotto, bruciacchiandosi e caramellando il sugo di pomodoro. Il risultato è una croccantezza esterna, con note affumicate e piccanti, e un cuore ancora leggermente al dente. È un piatto provocante, scenografico, che richiede attenzione e fiamma viva: come dice il nome, è un “delitto” di gusto.

📜 Descrizione storica

Il piatto nasce a Bari negli anni ’60 presso il ristorante Al Sorso Preferito, probabilmente come esperimento del cuoco per riciclare pasta e sugo. In pochi anni diventa leggenda grazie al suo sapore potente, il nome accattivante e la modalità di cottura “spietata”. Si è poi diffuso come specialità barese e street food gourmet, rivisitato anche da chef stellati ma con un’unica regola: la pasta va cotta cruda nella padella, senza bollitura.

📌 Spaghetti all’assassina

📌 Spaghetti all’assassina

🥣 Descrizione della ricetta

Gli Spaghetti all’assassina sono un primo piatto unico nel suo genere: la pasta non viene lessata, ma cotta direttamente in padella come un risotto, bruciacchiandosi e caramellando il sugo di pomodoro. Il risultato è una croccantezza esterna, con note affumicate e piccanti, e un cuore ancora leggermente al dente. È un piatto provocante, scenografico, che richiede attenzione e fiamma viva: come dice il nome, è un "delitto" di gusto.

Il piatto nasce a Bari negli anni ’60 presso il ristorante Al Sorso Preferito, probabilmente come esperimento del cuoco per riciclare pasta e sugo. In pochi anni diventa leggenda grazie al suo sapore potente, il nome accattivante e la modalità di cottura “spietata”. Si è poi diffuso come specialità barese e street food gourmet, rivisitato anche da chef stellati ma con un’unica regola: la pasta va cotta cruda nella padella, senza bollitura.

📜 Descrizione storica

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 29 minuti min

Tempo totale 39 minuti min

Porzioni: 2

Portata: Primi

Cucina: Pugliese

Calorie: 600

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• Circa 550-600 kcal a porzione dipende dalla quantità di olio assorbito.
• 🍽 Ingredienti per 2 persone
• 200 g di spaghetti meglio spessi, tipo n.5 o n.7
• 300 ml di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco o secco
• 500 ml circa di acqua calda salata o brodo vegetale leggero
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 10 minuti
3. Cottura: 25-30 minuti
4. Tempo totale: 35-40 minuti
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. Preparare la salsa liquida: mescolare passata di pomodoro e concentrato con un po’ d’acqua calda salata, ottenendo una salsa fluida.
7. Soffritto: in una padella di ferro o antiaderente larga (no wok!), scaldare olio abbondante con aglio e peperoncino. Togliere l’aglio quando imbiondito.
8. Rosolatura spaghetti: aggiungere gli spaghetti crudi e tostarli nell’olio per 1-2 minuti, girandoli.
9. Cottura assassina: iniziare ad aggiungere la salsa poco per volta, come per un risotto, lasciando che il fondo caramelli e “bruciacchi” leggermente prima di aggiungere altro liquido.
10. Finale: non mescolare troppo. Gli spaghetti devono attaccarsi, abbrustolirsi e creare crosticine. Servire caldi, croccanti e con un filo d’olio evo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: un Negroamaro rosato o un Primitivo di Manduria giovane.
• Pane: crostini semplici o focaccia bianca.
• Secondi suggeriti: ottimo come piatto unico, ma può precedere una parmigiana di melanzane o involtini pugliesi.
• Extra: una spolverata di pecorino stagionato (non tradizionale, ma gradita variante gourmet).