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📌 Spaghetti all’assassina

🥣 Descrizione della ricetta
Gli Spaghetti all’assassina sono un primo piatto unico nel suo genere: la pasta non viene lessata, ma cotta direttamente in padella come un risotto, bruciacchiandosi e caramellando il sugo di pomodoro. Il risultato è una croccantezza esterna, con note affumicate e piccanti, e un cuore ancora leggermente al dente. È un piatto provocante, scenografico, che richiede attenzione e fiamma viva: come dice il nome, è un "delitto" di gusto.
Il piatto nasce a Bari negli anni ’60 presso il ristorante Al Sorso Preferito, probabilmente come esperimento del cuoco per riciclare pasta e sugo. In pochi anni diventa leggenda grazie al suo sapore potente, il nome accattivante e la modalità di cottura “spietata”. Si è poi diffuso come specialità barese e street food gourmet, rivisitato anche da chef stellati ma con un’unica regola: la pasta va cotta cruda nella padella, senza bollitura.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 10 minuti
Cottura 29 minuti
Tempo totale 39 minuti
Porzioni: 2
Portata: Primi
Cucina: Pugliese
Calorie: 600
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 550-600 kcal a porzione dipende dalla quantitĂ  di olio assorbito.
  • 🍽 Ingredienti per 2 persone
  • 200 g di spaghetti meglio spessi, tipo n.5 o n.7
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino fresco o secco
  • 500 ml circa di acqua calda salata o brodo vegetale leggero
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 25-30 minuti
  4. Tempo totale: 35-40 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare la salsa liquida: mescolare passata di pomodoro e concentrato con un po’ d’acqua calda salata, ottenendo una salsa fluida.
  7. Soffritto: in una padella di ferro o antiaderente larga (no wok!), scaldare olio abbondante con aglio e peperoncino. Togliere l’aglio quando imbiondito.
  8. Rosolatura spaghetti: aggiungere gli spaghetti crudi e tostarli nell’olio per 1-2 minuti, girandoli.
  9. Cottura assassina: iniziare ad aggiungere la salsa poco per volta, come per un risotto, lasciando che il fondo caramelli e “bruciacchi” leggermente prima di aggiungere altro liquido.
  10. Finale: non mescolare troppo. Gli spaghetti devono attaccarsi, abbrustolirsi e creare crosticine. Servire caldi, croccanti e con un filo d’olio evo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un Negroamaro rosato o un Primitivo di Manduria giovane.
  • Pane: crostini semplici o focaccia bianca.
  • Secondi suggeriti: ottimo come piatto unico, ma può precedere una parmigiana di melanzane o involtini pugliesi.
  • Extra: una spolverata di pecorino stagionato (non tradizionale, ma gradita variante gourmet).