📌 Risotto con zucca, fungo cardoncello e caciocavallo

🥣 Descrizione della ricetta

Questo risotto è un’ode ai prodotti di stagione della terra di Puglia: la dolcezza della zucca, la carne soda e saporita dei funghi cardoncelli e la nota intensa e filante del caciocavallo si fondono in un piatto cremoso e confortante. Il riso cuoce lentamente nel brodo vegetale, rilasciando amido e sapori, mentre il formaggio dona struttura e rotondità. Ideale per i primi freddi, è un primo piatto ricco ma equilibrato, che profuma di bosco e tradizione.

📜 Descrizione storica

Il fungo cardoncello (Pleurotus eryngii var. ferulae) è uno dei simboli della cucina pugliese, in particolare dell’Alta Murgia, dove cresce spontaneamente tra ottobre e dicembre. In passato era considerato il “fungo dei poveri” e raccolto per preparazioni rustiche o conserve sott’olio. La zucca veniva coltivata nei campi come ortaggio da conserva e alimento base invernale. Il caciocavallo pugliese, formaggio a pasta filata stagionato, chiude il cerchio con il suo sapore deciso, trasformando ingredienti umili in un piatto degno della tavola domenicale.

📌 Risotto con zucca, fungo cardoncello e caciocavallo

📌 Risotto con zucca, fungo cardoncello e caciocavallo

🥣 Descrizione della ricetta

Questo risotto è un’ode ai prodotti di stagione della terra di Puglia: la dolcezza della zucca, la carne soda e saporita dei funghi cardoncelli e la nota intensa e filante del caciocavallo si fondono in un piatto cremoso e confortante. Il riso cuoce lentamente nel brodo vegetale, rilasciando amido e sapori, mentre il formaggio dona struttura e rotondità. Ideale per i primi freddi, è un primo piatto ricco ma equilibrato, che profuma di bosco e tradizione.

Il fungo cardoncello (Pleurotus eryngii var. ferulae) è uno dei simboli della cucina pugliese, in particolare dell’Alta Murgia, dove cresce spontaneamente tra ottobre e dicembre. In passato era considerato il “fungo dei poveri” e raccolto per preparazioni rustiche o conserve sott’olio. La zucca veniva coltivata nei campi come ortaggio da conserva e alimento base invernale. Il caciocavallo pugliese, formaggio a pasta filata stagionato, chiude il cerchio con il suo sapore deciso, trasformando ingredienti umili in un piatto degno della tavola domenicale.

📜 Descrizione storica

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Pugliese

Calorie: 550

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• Circa 500–550 kcal a porzione.
• 🍽 Ingredienti per 4 persone
• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 300 g di zucca pulita varietà Delica o Butternut
• 200 g di funghi cardoncelli freschi
• 80 g di caciocavallo grattugiato o a scaglie
• 1 scalogno o cipolla bianca
• 1 l di brodo vegetale caldo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Rosmarino o timo facoltativo

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 20 minuti
3. Cottura: 25 minuti
4. Tempo totale: 45 minuti
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. Preparare le verdure: tagliare la zucca a dadini e i funghi cardoncelli a fettine spesse.
7. Soffritto: in casseruola, rosolare scalogno tritato in olio. Aggiungere la zucca e farla ammorbidire per 5-6 minuti. Unire i funghi e farli insaporire.
8. Tostare il riso: versare il riso nella casseruola, farlo tostare 2 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
9. Cottura: aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando spesso. Cuocere per 16–18 minuti.
10. Mantecatura: a fuoco spento, aggiungere caciocavallo grattugiato e un filo d’olio. Coprire per 2 minuti, poi mescolare e servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: bianco strutturato come un Fiano pugliese, Chardonnay del Salento o anche un rosato corposo.
• Pane: crostini integrali o focaccia rustica.
• Secondi consigliati: salsiccia alla brace, involtini di carne con mollica e pecorino, oppure cime di rapa stufate.
• Occasione ideale: pranzo autunnale, cena in famiglia, piatto da menù degustazione locale.